On me dit que le sel permettrait d'éliminer des traces de graisses sur les parois des récipients ce qui permettrait mieux aux blancs d'oeufs de monter en neige...
MAIS :
Non, le sel ne permet pas d'éliminer la matière grasse, et seuls de détergents "tensioactifs" y parviennent. De même pour le vinaigre, qui est inutile. Pour bien nettoyer, rien ne vaut d'y penser en termes de chimie :
1. de l'eau froide pour enlever le plus gros
2. de l'eau chaude pour enlever ce qui ne part par à l'eau froide, dans le lot des composés hydrosolubles
3. en laboratoire de l'acétone pour dissoudre les graisses, mais en cuisine, on sera limité à du savon et de l'eau chaude
4. de nouveau de l'eau chaude pour finir d'enlever les traces de savon
5. et de l'eau froid pour terminer (en laboratoire, on termine avec de l'eau distillée).
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