Et voici :
Février : A-t-on une différence selon que l’on met de la farine ou de la maïzena dans les génoises ?
Mars : Le massage du chocolat (température de l’eau ajoutée, nature du liquide ajouté, à savoir jaunes d’œufs, blancs d’œufs, crème, lait, etc.)
Avril : Les yeux et les ouïes, dans les fumets de poisson, donneraient de l’amertume. Et le dégorgement des poissons s’imposerait pour les mêmes raisons.
Mai : les roux très doux ou très fort, les roux à farine et beurre noisette
Juin : A-t-on un résultat différent pour du risotto quand on met le bouillon chaud ou froid ?
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