Aujourd'hui, une question :
"Je me permets ce message aujourd'hui pour vous poser une question technique : hier
nous avons eu une discussion très animée sur le temps d'ébullition de
l'eau salée. Est-ce que l'eau salée bout plus vite ou moins vite que
l'eau non salée ?"
La réponse :
Il y a bien des années, j'avais étudié cette question.
Les faits, tout d'abord :
1.
quand on ajoute du sel dans de l'eau, la température de l'eau diminue
(facile à comprendre du point de vue physico-chimique, mais je propose
de passer sur ce point, et de rester au fait) : environ 2 °C quand on
met jusqu'à 250 g de sel pour 250 g d'eau (tout le sel ne se dissout
pas, à température ambiante)
2. de l'eau salée bout à
une température supérieure à de l'eau non salée : quelques degrés de
plus avec les quantités d'eau et de sel indiquées en 1
3. quand on fait bouillir de l'eau salée, il faut apporter l'énergie pour chauffer l'eau à 100°C, et aussi pour chauffer le sel.
TOUTEFOIS
: quand on fait l'expérience, on ne voit pas de différence, aux
incertitudes de mesures près. En effet, le contact de la casserole sur
le feu, la façon de chauffer, etc. font que l'on peut avoir temps de
mise à ébullition plus long ou plus court, en pratique.
Vient de paraître aux Editions de la Nuée Bleue : Le terroir à toutes les sauces
(un traité de la jovialité sous forme de roman, agrémenté de recettes de
cuisine et de réflexions sur ce bonheur que nous construit la cuisine)
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