Le vendredi 6
septembre matin, nous aurons la finale du concours de cuisine note à
note. Nous en sommes au 12e concours, et 30 à 40 concurrents ont soumis
des recettes sur le thème de l'énergie.
Nos concurrents sont de tous les pays. Ce sont souvent des étudiants du Master International Food Innovation and Product Design, mais pas seulement.
Il est amusant d'observer que leurs propositions sont soit des recettes qui ont été faites avec un minimum d'énergie, soit des recettes qui ont été faites avec des systèmes à bon rendement énergétique, tel que le four à micro-ondes, soit des recettes métaphoriques, c'est-à-dire qui représentent le soleil, l'énergie nucléaire, la durabilité, et cetera.
Pour ce concours, nous avons un jury de chefs prestigieux
tel que Jean-Pierre Lepelletier, Pierre Dominique Céciillon ou Patrick Terrien, de
l'Association Toque blanche internationale, ou encore Philippe Clergue et Éric Briffard de l'Institut Cordon bleu. . Nous avons aussi des soutiens tels que la
société Louis-François, la revue Pour la science, ou KitchenLab, qui,
aujourd'hui, vend des composés odorants très originaux.
C'est la 12e
édition de ce concours de cuisine de synthèse, ou cuisine note à note... mais quelle est la différence entre ces deux terminologies ? La première désigne la technique, et la seconde le style artistique.
Cuisine de synthèse désigne le type de
technique, à savoir confectionner des plats à partir de composés aussi purs que
possible : eau, sucres lents ou rapides, protéines, lipides, et cetera.
Avec cela on peut faire
mille choses, mais on voit bien apparaître un nouveau style et c'est ce
style qui maintenant prend le nom de cuisine note à note. En anglais,
cela devient synthetic cooking, pour la technique, et note by note cuisine pour le style.
Rendez vous le 6, en présentiel ou en visio !
