Séminaire de gastronomie moléculaire, en mai 2014

Chers Amis

Je suis heureux de vous rappeler que le prochain séminaire de gastronomie moléculaire se tiendra le lundi 19 mai, de 16 à 18 heures, au 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.

Le thème a été voté lors du passionnant séminaire d'avril. Ce sera :

les jaunes d'oeufs froids font-ils durcir la masse chocolat+beurre, lors de la préparation d'une mousse au chocolat

On se propose de tester divers types de chocolats, et, aussi, de tester l'ajout des jaunes battus avec du sucre, jusqu'au ruban.

Vient de paraître aux éditions L'Harmattan

Hommes et femmes dans l’apprentissage et la transmission de « l’art culinaire »

Patricia Marie

Préface d’Hervé This

Collection « Logiques sociales »

Alors que le « chef » de la table familiale demeure, de nos jours encore, le plus souvent une femme, il en va tout autrement dans le monde professionnel de la cuisine, historiquement marqué par la domination masculine. Ce travail de recherche propose ainsi une approche socio-historique des formes de l’apprentissage et de la transmission de la cuisine selon les « genres » (féminin/masculin). En interrogeant les représentations symboliques véhiculées dans notre société autour de la cuisine, il cherche à montrer comment s’est construit, reproduit et transformé progressivement, un ordre sexuellement différencié et hiérarchisé des savoirs et compétences culinaires dans les sphères domestique et professionnelle. Bien entendu, il est avant tout question ici non pas tant d’expliquer le lien entre l’organisation sociale et la construction des identités sexuées que d’articuler la description de la réalité sociale avec une réflexion sur le processus par lequel le monde social se sert des différences biologiques (entre les sexes) pour légitimer les différences culturelles (établies) entre les sexes.

Patricia Marie est docteur en sociologie de l’Université de Bourgogne.

Un prix de technologie !

Madame, Monsieur,

Vous trouverez ci-dessous, après ma signature, le texte d’annonce de l’Extension de la Date Limite au 30 Mai 2014 concernant l’Appel à Candidatures 2014 pour le Prix Pierre POTIER, l’Innovation en chimie en faveur du développement durable.

Nous vous remercions de bien vouloir relayer cette annonce auprès de vos adhérents, partenaires et/ou contacts et plus particulièrement auprès des PME-PMI, TPE-TPI afin de valoriser leurs innovations en chimie.

Nous vous serions également reconnaissant de bien vouloir l’annoncer sur vos supports de communication habituels (site internet, revues, etc.).

Avec nos remerciements anticipés et vous souhaitant bonne réception du présent, je suis à votre disposition pour toute information complémentaire.

Cordiales Salutations.

Pascale BRIDOU BUFFET

FFC
28, rue Saint-Dominique
F - 75007 PARIS
Tél. : 33 (0)1 53 59 02 18
Fax : 33 (0)1 45 55 40 33
Web : http://www.ffc-asso.fr

Vient de paraître

On m'annonce ce livre que je n'ai pas encore lu  :

Quel futur pour notre alimentation ?

                     Pierre FEILLET

          Editions QUAE      Avril 2014

Introduction

A quelles évolutions de la planète faut-il faire face ?

La population s’accroît, vieillit et s’urbanise

L’explosion des classes moyennes modifie la demande alimentaire

La terre se réchauffe

L’impact négatif des pratiques agricoles sur l’environnement doit diminuer

Les ressources en terres cultivables, en eau, en phosphates et en énergie sont limitées

Comment promouvoir des agricultures durablement productives ?

Produire plus et durablement

Utiliser des organismes génétiquement modifiés

Diminuer les pertes après récoltes

Maîtriser la spéculation sur l’alimentation

Des usines remplaceront-elles la terre nourricière ?

Les chimistes fabriquent des molécules alimentaires

Les biotechnologies ouvrent de nouveaux horizons aux industriels

Les insectes seront peut-être une nouvelle source de protéines alimentaires

Mangerons-nous autrement ?

La qualité sanitaire des aliments s’améliore, surtout dans les villes

Les aliments agissent plus activement et plus précisément sur notre santé

Les pratiques de consommation évoluent

Innover pour nourrir les hommes

J'espère que l'auteur y examine la cuisine note à note !

Pierre FEILLET

Pour les Cours de gastronomie moléculaire des 2 et 3 juin 2014

Pour les cours des 2 et 3 juin 2014 :

La vidéo de l'annonce du cours de Gastronomie Moléculaire des 2 & 3 juin

Podcast : http://www.agroparistech.fr/podcast/Presentation-de-la-dominante-MEAL.html

Dailymotion : http://www.dailymotion.com/video/x1qrgap_annonce-du-cours-de-gastronomie-moleculaire-2014_school

La beauté est dans l'oeil de celui qui regarde... la place Saint-Sulpice

Descendant du jardin du Luxembourg, par la rue Bonaparte, nous arrivons à la place Saint-Sulpice, avec son séminaire.

C'est là que le prince de Talleyrand fit ses études. Talleyrand ? Je ne chercherai pas à résumer la carrière d'un homme si « complexe » (on l'a même surnommé « le diable boiteux ») dans un simple billet, et je vous renvoie vers des documents plus fournis. Toutefois je ne veux pas manquer l'occasion de me souvenir que que Tayllerand réclama à Bonaparte le concours d'un grand cuisinier, pour faire la diplomatie de la France. Il l bénéficia du génie de Marie Antoine Carême, le roi des cuisiniers, cuisiniers des rois. Se cuisine fut une part essentielle de la politique étrangère de la France, et l'on comprendra mieux ce génie si, comme Carême, on va visiter le cabinet des estampes,dont il s'inspira.

Et voilà pourquoi il serait dommage de passer trop rapidement devant la place Saint-Sulpice.
Evidemment, il y a aussi l'église, monumentale, lourde, que les surréalistes décriaient : « je la compisse », suivant Raoul Ponchon, qui avait fait ces vers :

Je hais les tours de Saint-Sulpice

Si par hasard je les rencontre

Je pisse

Contre !

Mais c'est un détail, et je vous invite quand même rentrer dans l'église, à visiter ses cryptes.

Ah, j'oubliais, savez vous que l'eau de la fontaine est très particulière ? Ce sera une autre histoire, racontée une autre fois.

Amusant ?

Tiens, voici ce que l'on dit de moi aujourd'hui :

il est, peut-être à son insu, le meilleur allié de la malbouffe industrielle puisqu'il légitime la délégitimation des saveurs originelles et quelque part, en tant que prescripteur d'une alimentation artificielle, le fossoyeur de la gastronomie. Le genre d'individu pour lequel on donnerait sa vie afin qu'il puisse continuer à nous gonfler

Amusant, non ?
Allié de la malbouffe industrielle : pour être un allié, il aurait fallu faire une alliance... qui n'existe pas.
La malbouffe industrielle : et si, comme les carrés ronds, cela n'existait que dans le royaume des mots, que certains agitent pour faire du commerce (de papier) ?
Les "saveurs originelles" : OK, redevenons des primates primitifs, qui mangent des fruits et crèvent de faim la moitié de l'année. La saveur du rien, ça doit être intéressant, non ?
La délégitimation de ces saveurs : oui, pour l'art culinaire comme pour d'autres arts, je promeus la créativité. Mozart toute la journée, c'est lassant. De la choucroute à tous les repas ? Assez. Vite, des plats nouveaux.
Prescripteur d'une alimentation artificielle : certes, puisque toute la cuisine est littéralement "artificielle", le produit de l'art. Il faut être idiot ou malhonnête pour penser que la cuisine soit naturelle.
Fossoyeur de la gastronomie ? Pas possible, puisque je fais chaque seconde de la "gastronomie moléculaire ! Notre homme confond bonne cuisine (ce que l'on mange) et gastronomie (connaissance raisonnée) : soit il fait exprès, et il est malhonnête, soit il est ignare. Voyez vous une autre possibilité ?
On donnerait sa vie pour moi ? Merci, n'en faites pas tant !