Chers Amis
Pour vous faire part d'un retour d'un représentant du monde des métiers du goût, auquel j'ai répondu :
1. Son message reçu ce matin :
Bonjour Monsieur This, Je
m'apprête à me désabonner de vos comptes rendus de gastronomie
moléculaire que je suis avec le plus grand intérêt depuis plus de 20
ans, car mon parcours professionnel et mes aspirations m'éloignent
chaque jour un peu plus de ce merveilleux monde la cuisine. Cependant,
je tenais, avant de le faire, à vous remercier du plus profond du cœur
de cet élan novateur, je dirais presque révolutionnaire, que vous avez
apporté à notre métier, à la hauteur de ce que les "lumières" ont
apporté à la société du XVIIIème, nous permettant, à nous cuisiniers, de
voir autrement chacun de nos gestes, chacune de nos réflexions
techniques, créatives au long de nos journées de travail. Votre
nom restera gravé dans les manuels d'histoire de la gastronomie à côté
de ceux de Taillevent, Brillat-Savarin, Carême, Escoffier, Bocuse et
tant d'autres, j'en suis convaincu. Je vous souhaite tout le meilleur dans la continuation de vos travaux, et pour le reste aussi, et encore une fois, merci. Bien à vous, |
2. Ma réponse :
Cher Monsieur Un
grand merci pour votre message, qui m'encourage à prendre sur mon temps
de recherche scientifique pour poursuivre des actions à l'attention de
tous les métiers du goût (séminaires, glossaires, etc.). Je
dois à Jean-Marie Lehn, d'abord, puis à l'Inrae et AgroParisTech,
cette possibilité que j'ai d'agir ainsi dans ce que je crois utile :
séminaires, glossaire, conférences, blogs, sites, etc. Surtout,
si vous en avez la possibilité, n'hésitez pas à transmettre votre
opinion à vos collègues, car nous ne sommes qu'au début de cette
révolution de l'alimentation que je cherche à favoriser (sans abandonner
le meilleur de la tradition), afin de passer des caps tels que celui de
2050, où nous devrons nourrir plus de dix milliards de personnes. Il
suffirait de leur diffuser l'adresse du site du Centre international de
gastronomie moléculaire et physique Inrae-AgroParisTech : https://icmpg.hub.inrae.fr/ Bien cordialement |
Vous
me reconnaissez dans ma réponse : je sais que nous devons encore
enfoncer le clou, répétitivement, de toutes les manières efficaces
possibles (dans les limites de la droiture, évidemment).
Merci à mes alma mater, sincèrement.
