J'ai donc récapitulé ici celles qui ont des noms de chimistes (plus quelques unes qui sont souvent confondues) :
avogadro :
royale dont on change le liquide
baumés : œuf
stocké dans un alcool
berzélius :
crème anglaise où l'on remplace le jaune d'oeuf par des protéines
chantillys :
généralisation de la crème fouettée
braconnot :
confiture à froid ou tomate mixée
cailletets :
glace à l'azote liquide
caventous :
vert de légume vertueux
chaptals :
mousse de blanc d'oeuf foisonnée à l'extrême
chevreul : avec
contraste simultané des goûts
cristaux de vent :
chaptal cuit en meringue
debye :
suspensions de microgels (dans O ou W)
degennes :
perles d'alginate à coeur liquide
descartes :
garniture de grosse pièce composée de cailles aux truffes à la
sauce allemande, et servie dans des croustades
dirac : steak
de protéines
faraday :
((G+S1+H) / E) / S2
ficks : petites
boules de liquide dans une pâte à nouilles
fischers : gel
d'un liquide additionné de caséines
florys :
spaghetti gélifiés en tuyau
gauss :
généralisation des millefeuilles
gay lussac :
velouté foisonné
geoffroy :
émulsion de blanc d'oeuf
gerhardts :
systèmes feuilletés généralisant les pâtes feuilletées
gibbs :
émulsion gélifiée chimiquement
grahams : des
gibbs séchés
kesselmeyer :
farine, eau, matière grasse, travailler, levure, travailler,
fermentation, cuisson à la vapeur comme un Dampfnudeln
laplace : comme
une omelette souflée, mais eau et protéines
lavoisier :
royales extrèmes
lechatelier :
végétal artificiel fait d'un matériau gélifié divisé, puis
solidarisé avec un gélifiant
liebig :
émulsion gélifiée physiquement
maillards :
demi glaces de légumes
mendeleiv :
infusions généralisées (huile, alcool…)
nollet : salade
artificielle
onnes : flocons
givrés
paré :
émulsion dans une chair broyée
parmentier :
avec farine sans gluten plus gluten de blé
pasteur : avec
acide tartrique
peligot :
caramels de glucose, fructose, etc
poiseuilles :
les fibrés
pravaz : avec
intrasauce
priestley :
crème anglaise de viande ou poisson
quesnay :
gougères ou choux dont l'oeuf a été remplacé par des protéines
thenard :
coction à l'alcool
vauquelin :
appareil de cristal de vent (chaptal) cruit aux micro-ondes
wöhler : sauce
aux polyphénols
würtz : eau
gélatine foisonnée
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