samedi 17 mai 2014
vendredi 16 mai 2014
Rencontres AgroParisTech de l'Alimentation
Je suis très heureux de vous annoncer que l'AgroParisTech vient de créer des
"Rencontres AgroParisTech de l'Alimentation".
Chaque année, une série de trois événements sera organisée, sur un des thèmes de compétence de l'AgroParisTech.
Cette année, la série de rencontres est la suivante :
1. 23 mai 2014 : Finale du Deuxième Concours international de cuisine note à note
2. 2 et 3 juin 2014 : Cours 2014 de gastronomie moléculaire (http://www.agroparistech.fr/podcast/Annonce-cours-de-Gastronomie-Moleculaire-2014.html), et annonce du Centre International de Gastronomie moléculaire AgroParisTech/INRA
3. Courant juin : Conférence Débat "Qu'est ce que le "fait maison" ? Apports des sciences à la définition de cette notion qui agite le monde culinaire français" (la date sera communiquée bientôt)
Les entrées à ces événements sont libres.
Vive la chimie physique ! (voir http://hervethis.blogspot.fr/2014/02/cest-bien-lent.html)
Hervé This
Groupe de gastronomie moléculaire
Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences)
Membre de l'Académie d'agriculture de France (Secrétaire de la Section VIII : Alimentation Humaine)
Membre de l'Académie Royale des Sciences, des Arts et des Lettres de Belgique
Professeur consultant AgroParisTech
Président du Comité Pédagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Gout
Conseiller scientifique de la revue Pour la Science
______________________________________________________________
Groupe de Gastronomie moléculaire
Laboratoire de chimie analytique
UMR 1145 Ingénierie Procédés Aliment GENIAL
Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement
(AgroParisTech)
16 rue Claude Bernard
75005 Paris
tel : +33 1 44 08 72 90
Courriel : herve.this@agroparistech.fr
Un site avec d'innombrables informations sur la gastronomie moléculaire et ses applications : http://www.hervethis.fr
Tweeter : @Herve_This
Skype : hervethis
jeudi 8 mai 2014
Signature à Bruxelle
A l’occasion de la parution du livre de
Sylvie Le Bihan
L’autre
Monique Toussaint a le plaisir de vous inviter au Chapitre XII
à une rencontre avec l’auteur
Le jeudi 15 mai à 18 h 30
L’autre est un premier roman à l’écriture passionnée qui met en parallèle deux destins de femmes liés à l’attentat du 11 septembre et dénonce les violences qui leur sont faites tant
physiques que psychologiques.
Sylvie Le Bihan traite d’un sujet rarement abordé, même si bien des femmes ne le connaissent que trop bien car elles en sont les victimes . Elles ne sont certainement pas consentantes, mais
la peur ou la honte les empêchent de se défendre et de parler .
L’auteur a donné à son livre une force supplémentaire en mêlant ses personnages à l’attentat
du 11 septembre . Elle va jusqu’à oser suggérer qu’il y eut aussi des deuils bienvenus.
L’entretien commence à l’heure, dure plus ou moins 50 minutes et est suivi d’une signature .
Merci de réserver
12 Ave des Klauwaerts
1050 Bruxelle
-
T:026405109
Ouvert du mardi au samedi de 13h30 à 18h
chapitre.douze@skynet
Séminaire de gastronomie moléculaire, en mai 2014
Chers Amis
Je suis heureux de vous rappeler que le
prochain séminaire de gastronomie moléculaire se tiendra le lundi 19
mai, de 16 à 18 heures, au 28 bis rue de l'abbé Grégoire, 75006 Paris.
Le thème a été voté lors du passionnant séminaire d'avril. Ce sera :
les jaunes d'oeufs froids font-ils durcir la masse chocolat+beurre, lors de la préparation d'une mousse au chocolat
On
se propose de tester divers types de chocolats, et, aussi, de tester
l'ajout des jaunes battus avec du sucre, jusqu'au ruban.
lundi 5 mai 2014
Vient de paraître aux éditions L'Harmattan
Hommes et femmes dans
l’apprentissage et la transmission de « l’art culinaire »
Patricia
Marie
Préface d’Hervé This
Collection « Logiques
sociales »
Alors
que le « chef » de la table familiale demeure, de nos jours encore,
le plus souvent une femme, il en va tout autrement dans le monde
professionnel de la cuisine, historiquement marqué par la domination
masculine. Ce travail de recherche propose ainsi une approche
socio-historique des formes de l’apprentissage et de la
transmission de la cuisine selon les « genres » (féminin/masculin).
En interrogeant les représentations symboliques véhiculées dans
notre société autour de la cuisine, il cherche à montrer comment
s’est construit, reproduit et transformé progressivement, un ordre
sexuellement différencié et hiérarchisé des savoirs et
compétences culinaires dans les sphères domestique et
professionnelle. Bien entendu, il est avant tout question ici non pas
tant d’expliquer le lien entre l’organisation sociale et la
construction des identités sexuées que d’articuler la description
de la réalité sociale avec une réflexion sur le processus par
lequel le monde social se sert des différences biologiques (entre
les sexes) pour légitimer les différences culturelles (établies)
entre les sexes.
Patricia
Marie est docteur en sociologie de l’Université de Bourgogne.
dimanche 4 mai 2014
Un prix de technologie !
Madame, Monsieur,
Vous trouverez ci-dessous, après ma signature, le texte d’annonce de l’Extension de la Date Limite au 30 Mai 2014 concernant l’Appel à Candidatures 2014 pour le Prix Pierre POTIER, l’Innovation en chimie en faveur du développement durable.
Nous
vous remercions de bien vouloir relayer cette annonce auprès de vos
adhérents, partenaires et/ou contacts et plus particulièrement auprès
des PME-PMI, TPE-TPI afin de valoriser leurs innovations en chimie.
Nous
vous serions également reconnaissant de bien vouloir l’annoncer sur vos
supports de communication habituels (site internet, revues, etc.).
Avec
nos remerciements anticipés et vous souhaitant bonne réception du
présent, je suis à votre disposition pour toute information
complémentaire.
Cordiales Salutations.
Pascale BRIDOU BUFFET
FFC28, rue Saint-Dominique
F - 75007 PARIS
Tél. : 33 (0)1 53 59 02 18
Fax : 33 (0)1 45 55 40 33
Web : http://www.ffc-asso.fr
jeudi 24 avril 2014
Vient de paraître
On m'annonce ce livre que je n'ai pas encore lu :
Pierre FEILLET
Quel futur pour notre alimentation ?
Pierre FEILLET
Editions QUAE Avril 2014
Introduction
A quelles évolutions de la planète faut-il faire face ?
La population s’accroît, vieillit et s’urbanise
L’explosion des classes moyennes modifie la demande alimentaire
La terre se réchauffe
L’impact négatif des pratiques agricoles sur l’environnement doit diminuer
Les ressources en terres cultivables, en eau, en phosphates et en énergie sont limitées
Comment promouvoir des agricultures durablement productives ?
Produire plus et durablement
Utiliser des organismes génétiquement modifiés
Diminuer les pertes après récoltes
Maîtriser la spéculation sur l’alimentation
Des usines remplaceront-elles la terre nourricière ?
Les chimistes fabriquent des molécules alimentaires
Les biotechnologies ouvrent de nouveaux horizons aux industriels
Les insectes seront peut-être une nouvelle source de protéines alimentaires
Mangerons-nous autrement ?
La qualité sanitaire des aliments s’améliore, surtout dans les villes
Les aliments agissent plus activement et plus précisément sur notre santé
Les pratiques de consommation évoluent
Innover pour nourrir les hommes
J'espère que l'auteur y examine la cuisine note à note !
Pierre FEILLET
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