Les recettes ne disent pas grand chose de la cuisson des saucisses, parce que l'on considère que c'est quelque chose de très simple : on met les saucisses dans un récipient que l'on chauffe, éventuellement avec un liquide, et on obtient des saucisses qui auront été cuites.
C'est exact que l'on a ainsi un résultat, mais on gagnera à bien considérer qu'il y a une différence essentielle entre des saucisses piquées ou entaillées, et des saucisses restées intactes : la matière grasse qu'elles contiennent, et qui fond lors de la cuisson, peut alors ou non être libérée, de sorte que l'on obtiendra des résultats très différents si les saucisses sont intactes, avec toute leur matière grasse à l'intérieur, ou si le gras s'est échappé.
