Comment faire du riz soufflé ? Il y a plusieurs possibilités.
Certains se limitent à chauffer très fortement du riz dans de l'huile : l'eau de l'intérieur des cellules s'évapore rapidement et contribue à dégrader le riz et à le faire souffler.
Autre manière : cuire d'abord du riz dans l'eau avant de le faire souffler soit dans de l'huile très chaude, soit dans un four très chaud, soit dans une poêle par exemple.
Dans tous les cas, le phénomène essentiel est l'évaporation rapide de l'eau avec cette valeur à retenir : 1 g d'eau permet d'obtenir un litre et demi de vapeur. De quoi faire souffler non ?
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