Ce matin, des questions auxquelles je réponds sans attendre, puisqu'elles concernent les enfants, donc la construction du monde de demain, qui DOIT être meilleur que celui d'aujourd'hui :
Monsieur This,
Je
me permets de vous contacter car je désirerais savoir s'il existe un
restaurant de gastronomie moléculaire à Limoges. Je n'en ai pas repéré
sur ce site : http://tpe1smauve-cuisine.e-monsite.com/pages/1ere-partie/ou-en-manger.html
Je pense qu'il n'en existe pas dans cette ville. Pourriez-vous me le confirmer svp?
Existe-t-il
actuellement des chefs-cuisiniers formés en gastronomie moléculaire
autres que ces chefs cités sur le site ci-dessus qui pourraient préparer des
Ateliers expérimentaux du goût et des Ateliers Science & Cuisine
(collèges, lycées) pour l'académie de Limoges comme vous le faites dans
l'académie de Paris? Cf. Ateliers Science & Cuisine)
En vous remerciant par avance des réponses que vous me donnerez
Et voici à ma réponse :
Chère Collègue
Merci de votre message.
Pardonnez
moi de rectifier : il n'existe pas de restaurant de "gastronomie
moléculaire", puisque la gastronomie moléculaire, c'est une discipline
scientifique, et pas de la cuisine.
En
revanche, il peut exister des restaurants de "cuisine moléculaire",
puisque a été nommée ainsi la cuisine faisant usage d'ustensiles venus
des laboratoires. Et, aujourd'hui, la plupart des restaurants font des
viandes à basse température, utilisent des siphons, etc. Cette cuisine
date de 1980 !
La vraie
nouveauté, c'est la cuisine note à note, pour laquelle je ne connais
rien à Limoges. Le plus proche que je connaisse est le Futuroscope, mais
je ne suis pas sûr qu'ils en fassent : il faudrait le leur demander.
Et
pour les Ateliers expérimentaux du goût, n'importe quel adulte peut les
mettre en oeuvre, puisque tout est donné dans le "paquet pédagogique". A
l'époque, le lycée hôtelier de Limoges était très moteur ; peut-être
aussi les interroger ?
En tout cas, voici des liens :
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