Une question, à propos de terminologie :
Si je ne m’abuse, d’autres ingrédients rentrent dans la composition de
la rémoulade (échalote, câpres, cornichons, etc.). Une simple mayonnaise
avec de la moutarde n’est donc pas non plus une rémoulade. Peut-on
l’appeler mayonnaise à la dijonnaise ?
La sauce rémoulade est une très ancienne sauce qui n'a pas
obligatoirement ces ingrédients. Sa base est la moutarde.
Si, une
mayonnaise à la moutarde, si l'on peut dire (ça m'arrache la plume) est
une rémoulade.
Ou bien, disons plus justement qu'une rémoulade froide
(il y en a des chaudes) sans moutarde devient (au XVIIIe siècle) une
mayonnaise.
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