{{La question : }}
Comment faire des écumes de whisky ?
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Une écume, c'est une mousse faite avec des impuretés. Est-ce bien ce que vous voulez faire ?
{{La question qui a suivi : }}
Vous avez raison, nous voulons faire des émulsions
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Si c'est une émulsion (comme une mayonnaise), c'est facile : prenez du whisky (un peu allongé avec de l'eau qui aurait du goût, par exemple) ; dissolvez de la gélatine ; puis ajoutez de l'huile en fouettant jusqu'à atteindre la consistance d'une mayonnaise.
On peut remplacer la gélatine par lécithine, par exemple (et plein d'autres produits)
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