J'avais oublié...

J'avais oublié que le livre de Robbe Grillet, Pour un nouveau roman, était si bien.

Enfin quelqu'un qui comprend (par exemple) pourquoi Flaubert s'est fâché avec son éditeur quand celui-ci a osé imaginer que l'on puisse illustrer la Tentation de Saint Antoine !

Enfin quelqu'un qui comprend que "raconter une histoire" n'est pas l'alpha et l'omega de la littérature, à l'heure où des scénaristes d'Holliwood ont encore à peine digéré Wladimir Propp et l'on abatardi avec Carl Jung, arguant de leurs succès populaires.

Enfin quelqu'un qui a compris que l'art littéraire ne peut être un outil à la solde des partis.

Enfin quelqu'un qui n'écrira pas des choses aussi bêtes que "une onde de choc lui parcourut le ventre" (trouvé dans un récent roman primé par les Goncourt et autres Fémina).

Enfin quelqu'un qui sait ne pas être l'esclave de la métaphore (entre autres).

Enfin quelqu'un...

Relisons ou lisons ce merveilleux petit livre !

Très ambitieux

Je reçois une demande de contact sur un réseau social... et je m'étonne : la personne, dans son profil, se décrit comme "très ambitieux" !
Ambitieux ? La définition du TLF est :
"Qui a de l'ambition ou le désir passionné d'atteindre à l'exercice du pouvoir, aux dignités"

Le désir passionné d'atteindre à l'exercice du pouvoir ? Encore un de ces salauds qui veulent gouverner les autres ! Ils feraient mieux d'apprendre à se gouverner eux-mêmes.
Atteindre aux "dignités" ? Je replonge dans le TLF :
"Prérogative (charge, fonction ou titre) acquise par une personne (un groupe de personnes), entraînant le respect et lui conférant un rang éminent dans la société."
Cette fois, il s'agit à nouveau de faire le paon.

Décidément, je ne vais pas accepter la proposition !

L'agriculture biologique

Je m'étais pourtant promis d'éviter les sujets qui fâchent !

Hélas, je cède à mes vices : je suis heureux de vous recommander très vivement le livre "Le tout bio est-il possible", publié aux éditions Quae.
Pourquoi puis je ainsi me laisser aller ? Parce que je crois que ce livre peut être aussi bien lu par les partisans du bio et de l'agriculture biologique que par ceux qui détestent ces idées. Le texte est intelligent, et bien informé.
Il permettra à tous de se faire une idée juste, et, en informant les acteurs du débat citoyen, il évitera à des marchands de peur de profiter du doute dans lequel on se trouve quand on n'a pas lu ce livre, pour faire passer de l'idéologie.

Bref, c'est un livre utile.

Bassines en cuivre

Faut-il des bassines en cuivre pour faire des confitures ?
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1d440/Les_bassines_a_confiture.html

N'hésitez pas à venir le 6 décembre et à transmettre l'information !

Journée Scientifique sur la Perception sensorielle des Yaourts

6 décembre 2012,

9h-18 h

AgroParisTech,

16 rue Claude Bernard, Paris

Entrée libre sur inscription

Le Groupe INRA/AgroParisTech de gastronomie moléculaire est heureux d'annoncer la première Journée Scientifique sur la Perception Sensorielle des Yaourts (JPSY2012), qui se déroulera le 6 décembre 2012 à AgroParisTech (Centre Claude Bernard).

Le but de cette journée scientifique est de dynamiser les échanges entre les équipes qui s'intéressent aux caractéristiques sensorielles et physicochimiques des gels laitiers type yaourt. Des résultats récents dans ce domaine seront présentés.

Cette journée veut intégrer les résultats obtenus dans les divers domaines :

• méthodologies sensorielles (notamment Dominance temporelle des Sensations, DST)
• aspect et couleur
• odeurs, saveurs et sensations trigéminales
• consistance, texture et propriétés rhéologiques

La journée incluera des conférences (programme dans quelques jours) et des présentations de posters.

Public visé :

• Les équipes de recherche, notamment intéressées par les relations perception sensorielle et paramètres physicochimiques et les mécanismes sous-jacents impliqués
• Les étudiants visant l'emploi dans le secteur agroalimentaire (ingénieurs, techniciens)
• Les scientifiques d'autres communautés physico-chimiques (matière molle, etc.)
• Les industriels du monde agroalimentaire

• Clôture des appels à communications sous forme de poster : 20 novembre 2012

• Clôture des inscriptions :  1^er décembre 2012 par mail romain.bouteille@agroparistech.fr 

Et à l'attention des professeurs intéressés par les Ateliers science & cuisine

Objet : Fête de la Science 2012

Pièce jointe : Présentation de la conférence

J’ai le plaisir de vous inviter à une conférence d’ Hervé THIS, Physico chimiste à l’INRA, proposée par AgroParisTech dans le cadre de la Fête de la Science du 10 au 14 octobre 2012, sur le thème ::

Les ateliers expérimentaux du goût et les ateliers Science et Cuisine :

des initiatives essentielles pour former des citoyens capables de vivre dans le monde moderne

mercredi 10 octobre 2012

de 14h à 16h

à AgroParisTech

16 rue Claude Bernard, 75005 Paris

Je vous précise que cette conférence est destinée aux enseignants.

Pour vous inscrire , veuillez contacter :

Marie-Claude MOMBET

Courriel : marie-claude.mombet@ac-paris.fr

Xavier CHIRON

Les Ateliers expérimentaux du goût et les ateliers Science & Cuisine :

des initiatives essentielles pour former des citoyens capables de vivre dans le monde moderne

par Hervé THIS,

Physico-chimiste à l’INRA

Le mercredi 10 octobre 2012 de 14h15 à 16h30

à AgroParisTech, amphithéâtre RISLER

16 rue Claude Bernard– 75005 Paris

Résumé de la conférence :

Alors que l'obésité est une pandémie, qu'elle atteint près de 40 pour cent aux Etats-Unis et qu'elle frappe des populations de plus en plus nombreuses, même dans les pays traditionnellement très sûrs du point de vue d'une alimentation saine, il est essentiel d'enseigner aux jeunes à "manger", et, de ce fait, à "cuisiner".
Ces capacités vont de pair avec un sain enseignement de ce que l'on nommait justement "économie domestique", et qui incluait des cours de cuisine.
Si la cuisine a justement disparu de l'Education nationale, quand elle était apprentissage de protocoles, elle s'est réintroduite quand on a compris qu'elle pouvait utilement être liée aux sciences, aux arts, et à l'ensemble des matières intellectuelles enseignées à l'école.
Les Ateliers expérimentaux du goût (premier degré) et les Ateliers science et cuisine (second degré) sont des dispositifs pédagogiques essentiels pour former des citoyens.

Cette conférence est réservée aux enseignants. Pour vous inscrire , veuillez contacter :

Marie-Claude MOMBET

Courriel : marie-claude.mombet@ac-paris.fr

Je retransmets une information, à l'attention des lycéens

Objet : Fête de la Science 2012

Pièce jointe : Présentation de la conférence

J’ai le plaisir de vous inviter à une conférence d’ Hervé THIS, Physico chimiste à l’INRA, proposée par AgroParisTech dans le cadre de la Fête de la Science du 10 au 14 octobre 2012, sur le thème ::

La gastronomie moléculaire est une science. Sa dernière application est la cuisine note à note

jeudi 11 octobre 2012

de 14h15 à 16h30

à AgroParisTech

16 rue Claude Bernard, 75005 Paris

Je vous précise que cette conférence est destinée aux élèves de lycée et de classes préparatoires.

Pour inscrire votre classe, veuillez contacter :

Marie-Claude MOMBET

Courriel : marie-claude.mombet@ac-paris.fr

Xavier CHIRON

La gastronomie moléculaire est une science. Sa dernière application est la cuisine note à note

par Hervé THIS,

Physico-chimiste à l’INRA

Le jeudi 11 octobre 2012 de 14h15 à 16h30

à AgroParisTech,

16 rue Claude Bernard– 75005 Paris

Résumé de la conférence :

Il y a beaucoup de confusion, aujourd'hui, entre science et technologie, et la présentation de la différence entre ces deux champs est important pour leur sain enseignement, et aussi pour le bon fonctionnement d'une nation aussi industrialisée que la nôtre. Pour l'alimentation, la différence est essentielle, car nos pratiques sont complètement désuètes. Dans les foyers, nous cuisinons comme il y a plusieurs siècles, avec les mêmes ingrédients et quasiment les mêmes ustensiles, gaspillant le plus souvent jusqu'à 80 pour cent de l'énergie que nous utilisons, lors d'opérations jamais rationalisées. Nous absorbons des composés toxiques (benzopyrènes des viandes grillées, estragole des herbes aromatiques...) avec la plus grande mauvaise foi... alors que nous faisons des révolutions, contre des résidus quasi indosables de pesticides, souvent bien moins toxiques, et nous redoutons les produits ultra sécurisés de l'industrie alimentaire. Tout cela résulte d'un large “ilchémisme”, l'ignorance du monde merveilleux des molécules, composés, atomes, procédés, réactions...D'ailleurs, même la “chimie” est un objet ambigu : est-ce de la science, recherche des mécanismes des phénomènes, ou bien de la technologie, amélioration de la technique par son étude raisonnée ?

Pour la “gastronomie moléculaire”, c'est clair : il s'agit de la discipline scientifique qui cherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la préparation et de la consommation des mets. Ce savoir peut ensuite, grâce à des technologues (en français, on dit aussi “ingénieurs”), être transformé en procédés nouveaux, mets nouveaux. C'est ainsi que la “cuisine moléculaire”, introduite dès 1980, a pour définition “une cuisine qui se fait à l'aide d'outils, ingrédients et méthodes nouveaux”. Plus récemment, nous avons proposé la “cuisine note à note”, qui est une forme de cuisine qui n'utilise plus les tissus végétaux ou animaux, comme ingrédients, mais des composés purs. Le premier repas “note à note” a été produit il y a trois ans, et un menu note à note a été servi lors du banquet qui a précédé le lancement de l'Année international de la chimie. De nombreuses questions essentielles sont posées.

Cette conférence est réservée aux élèves de lycées et de classes préparatoires. Pour inscrire votre classe, veuillez contacter :

Marie-Claude MOMBET

Courriel : marie-claude.mombet@ac-paris.fr