Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

jeudi 10 mars 2022

Les couleurs des carottes

Voir http://www2.agroparistech.fr/Les-couleurs-des-carottes-et-plus.html

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Labels: carotène, caroténoïdes, carottes, chimie, couleur, Hervé This vo Kientza, rudiments

En cuisine, pour régler des questions de consistance

 Voir le billet ici : https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/pour-regler-des-questions-de-consistance/

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Labels: consistance, cuisine, gel, Hervé This vo Kientza, protéines

Déguster du vin

 C'est ici : https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/deguster-du-vin/

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Labels: dégustation, Hervé This vo Kientza, vin

Les lipides, c'est quoi, au juste ?

 Le billet se trouve sur https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/1953-2/

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Labels: chimie, Hervé This vo Kientza, lipides, rudiments
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  • http://www.canalu.fr/canalu/chainev2/utls/vHtml/0/programme/63/canalu/affiche/ http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceDisplay.py?confId=358
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Quelques livres

  • Cours de gastronomie moléculaire N°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations? Editions Quae/Belin, Paris, 2009
  • La sagesse du chimiste, L'oeil 9, Paris, 2009
  • De la science aux fourneaux, Pour la Science, Paris, 2008
  • Alchimistes aux Fourneaux, Editions Flammarion, Paris, 2008
  • Petits Propos Culinaires et Savants, Editions Belin, Paris, 2008
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