Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

Affichage des articles dont le libellé est carottes. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est carottes. Afficher tous les articles

mercredi 18 janvier 2023

Cuire des carottes

 Je m'amuse beaucoup à expliquer des recettes à ceux et celles qui n'ont jamais cuisiné : en réalité, cela nous fait arriver à des questions essentielles... même pour ceux  et celles qui cuisinent déjà : 

https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/cuire-des-carottes-pour-ceux-qui-ne-lon-jamais-fait/

Posted by Herve This vo Kientza at 08:27 Aucun commentaire:
Envoyer par e-mailBlogThis!Partager sur XPartager sur FacebookPartager sur Pinterest
Labels: carottes, cuisson, gastronomie moléculaire et physique, Hervé This vo Kientza

jeudi 10 mars 2022

Les couleurs des carottes

Voir http://www2.agroparistech.fr/Les-couleurs-des-carottes-et-plus.html

Posted by Herve This vo Kientza at 06:48 Aucun commentaire:
Envoyer par e-mailBlogThis!Partager sur XPartager sur FacebookPartager sur Pinterest
Labels: carotène, caroténoïdes, carottes, chimie, couleur, Hervé This vo Kientza, rudiments
Articles plus anciens Accueil
Inscription à : Commentaires (Atom)

S’abonner à

Articles
Atom
Articles
Commentaires
Atom
Commentaires

Rechercher dans ce blog

Membres

S’abonner à

Articles
Atom
Articles
Commentaires
Atom
Commentaires

Translate

Qui êtes-vous ?

Herve This vo Kientza
Afficher mon profil complet

Quelques enregistrements

  • http://docpatrimoine.agroparistech.fr/spip.php?page=ecolibtv_video&id_article=311&id_document=557
  • http://www.futura-sciences.com/fr/scientifique/t/matiere/d/this_74/
  • http://w3appli.u-strasbg.fr/canalc2/video.asp?idEvenement=312
  • http://www.canalu.fr/canalu/chainev2/utls/vHtml/0/programme/63/canalu/affiche/ http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceDisplay.py?confId=358
  • http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceOtherViews.py?confId=358&view=cms&showDate=all&showSession=all&detailLevel=contribution
  • http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=334
  • http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=333
  • http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=332
  • http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=331
  • http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2008/11/20/11349930.html
  • http://Gastronomie-Moleculaire.blogspot.com
  • http://www.agroparistech.fr/-Annonce-Cours-de-gastronomie-.html
  • http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
  • http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
  • http://www.agroparistech.fr/-UFR-Chimie-analytique-.html
  • http://www.agroparistech.fr/-Theme-Gastronomie-Moleculaire-.html
Powered By Blogger

Quelques livres

  • Cours de gastronomie moléculaire N°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations? Editions Quae/Belin, Paris, 2009
  • La sagesse du chimiste, L'oeil 9, Paris, 2009
  • De la science aux fourneaux, Pour la Science, Paris, 2008
  • Alchimistes aux Fourneaux, Editions Flammarion, Paris, 2008
  • Petits Propos Culinaires et Savants, Editions Belin, Paris, 2008
Thème Picture Window. Images de thèmes de sndr. Fourni par Blogger.

Archives du blog

  • ▼  2025 (426)
    • ▼  décembre (27)
      • Il y a bien peu de différence entre des gougères e...
      • Les protéines et l'acidité
      • Que retiendra donc ...
      • Les mots du ciel de Daniel Kunth.
      • Il nous faut des démarches claires et rationnelles
      • Pourquoi faut-il démarrer la cuisson des pommes de...
      • Des études expérimentales de la dorure des pâtes
      • A propos de beurre
      • L'ai-je déjà posté ?
      • A propos de viandes et de diracs
      • Je propose de ne jamais expliquer de façon anthrop...
      • Pour faire de la recherche scientifique, il faut.....
      • À propos de la cuisson du vin.
      • Il faut aider nos jeunes amis à faire mieux que le...
      • Sutor non supra crepidam : cordonnier, pas plus h...
      • Le food pairing ? Il y a un chapitre précis et réf...
      • De la structure, de la structure, de la structure
      • Légendes de cuisine, légendes de chimie
      • Les formalismes : nécessairement incomplets, parc...
      • Quand vouloir bien faire conduit à faire mal
      • Le beurre : froid ou en pommade ?
      • La chimie physique ? Relisons Pierre Duhem
      • A propos de viandes et de diracs
      • Pour un stage court, comme une thèse : 2, 2, 2
      • L'osmazôme qui se dilate ? Allons, soyons sérieux
      • Surtout l'incertitude et, mieux, la reconnaissance...
      • Dans la série des expériences que montrent très pe...
    • ►  novembre (37)
    • ►  octobre (33)
    • ►  septembre (32)
    • ►  août (33)
    • ►  juillet (39)
    • ►  juin (42)
    • ►  mai (52)
    • ►  avril (21)
    • ►  mars (35)
    • ►  février (39)
    • ►  janvier (36)
  • ►  2024 (404)
    • ►  décembre (29)
    • ►  novembre (53)
    • ►  octobre (30)
    • ►  septembre (44)
    • ►  août (30)
    • ►  juillet (19)
    • ►  juin (19)
    • ►  mai (46)
    • ►  avril (36)
    • ►  mars (36)
    • ►  février (34)
    • ►  janvier (28)
  • ►  2023 (437)
    • ►  décembre (55)
    • ►  novembre (35)
    • ►  octobre (26)
    • ►  septembre (86)
    • ►  août (46)
    • ►  juillet (32)
    • ►  juin (30)
    • ►  mai (41)
    • ►  avril (34)
    • ►  mars (25)
    • ►  février (14)
    • ►  janvier (13)
  • ►  2022 (254)
    • ►  décembre (40)
    • ►  novembre (35)
    • ►  octobre (16)
    • ►  septembre (19)
    • ►  août (6)
    • ►  juillet (17)
    • ►  juin (10)
    • ►  mai (19)
    • ►  avril (22)
    • ►  mars (25)
    • ►  février (25)
    • ►  janvier (20)
  • ►  2021 (199)
    • ►  décembre (19)
    • ►  novembre (13)
    • ►  octobre (14)
    • ►  septembre (17)
    • ►  août (13)
    • ►  juillet (21)
    • ►  juin (11)
    • ►  mai (24)
    • ►  avril (19)
    • ►  mars (26)
    • ►  février (14)
    • ►  janvier (8)
  • ►  2020 (261)
    • ►  décembre (7)
    • ►  novembre (24)
    • ►  octobre (29)
    • ►  septembre (22)
    • ►  août (17)
    • ►  juillet (29)
    • ►  juin (16)
    • ►  mai (18)
    • ►  avril (27)
    • ►  mars (15)
    • ►  février (19)
    • ►  janvier (38)
  • ►  2019 (304)
    • ►  décembre (13)
    • ►  novembre (20)
    • ►  octobre (25)
    • ►  septembre (35)
    • ►  août (33)
    • ►  juillet (47)
    • ►  juin (15)
    • ►  mai (29)
    • ►  avril (11)
    • ►  mars (13)
    • ►  février (30)
    • ►  janvier (33)
  • ►  2018 (292)
    • ►  décembre (23)
    • ►  novembre (18)
    • ►  octobre (20)
    • ►  septembre (33)
    • ►  août (16)
    • ►  juillet (30)
    • ►  juin (9)
    • ►  mai (11)
    • ►  avril (16)
    • ►  mars (26)
    • ►  février (42)
    • ►  janvier (48)
  • ►  2017 (381)
    • ►  décembre (183)
    • ►  novembre (27)
    • ►  octobre (9)
    • ►  septembre (22)
    • ►  août (16)
    • ►  juillet (29)
    • ►  juin (11)
    • ►  mai (13)
    • ►  avril (21)
    • ►  mars (17)
    • ►  février (24)
    • ►  janvier (9)
  • ►  2016 (169)
    • ►  décembre (3)
    • ►  novembre (15)
    • ►  octobre (7)
    • ►  septembre (14)
    • ►  août (28)
    • ►  juillet (28)
    • ►  juin (11)
    • ►  mai (10)
    • ►  avril (16)
    • ►  mars (15)
    • ►  février (8)
    • ►  janvier (14)
  • ►  2015 (154)
    • ►  décembre (20)
    • ►  novembre (25)
    • ►  octobre (5)
    • ►  septembre (23)
    • ►  août (25)
    • ►  juillet (13)
    • ►  juin (6)
    • ►  mai (8)
    • ►  avril (6)
    • ►  mars (2)
    • ►  février (10)
    • ►  janvier (11)
  • ►  2014 (120)
    • ►  décembre (12)
    • ►  novembre (8)
    • ►  octobre (2)
    • ►  septembre (5)
    • ►  août (8)
    • ►  juillet (8)
    • ►  juin (9)
    • ►  mai (13)
    • ►  avril (14)
    • ►  mars (8)
    • ►  février (19)
    • ►  janvier (14)
  • ►  2013 (186)
    • ►  décembre (19)
    • ►  novembre (11)
    • ►  octobre (4)
    • ►  septembre (7)
    • ►  août (10)
    • ►  juillet (30)
    • ►  juin (24)
    • ►  mai (10)
    • ►  avril (17)
    • ►  mars (22)
    • ►  février (15)
    • ►  janvier (17)
  • ►  2012 (193)
    • ►  décembre (11)
    • ►  novembre (20)
    • ►  octobre (22)
    • ►  septembre (34)
    • ►  août (14)
    • ►  juillet (8)
    • ►  juin (14)
    • ►  mai (11)
    • ►  avril (13)
    • ►  mars (10)
    • ►  février (17)
    • ►  janvier (19)
  • ►  2011 (99)
    • ►  décembre (20)
    • ►  novembre (14)
    • ►  octobre (15)
    • ►  septembre (3)
    • ►  août (3)
    • ►  juillet (5)
    • ►  juin (8)
    • ►  mai (11)
    • ►  avril (2)
    • ►  mars (3)
    • ►  février (10)
    • ►  janvier (5)
  • ►  2010 (74)
    • ►  décembre (5)
    • ►  novembre (5)
    • ►  octobre (7)
    • ►  septembre (15)
    • ►  août (3)
    • ►  juillet (8)
    • ►  juin (5)
    • ►  mai (1)
    • ►  avril (8)
    • ►  mars (9)
    • ►  février (3)
    • ►  janvier (5)
  • ►  2009 (77)
    • ►  décembre (8)
    • ►  novembre (10)
    • ►  octobre (5)
    • ►  septembre (10)
    • ►  août (4)
    • ►  juillet (5)
    • ►  juin (2)
    • ►  mai (7)
    • ►  avril (12)
    • ►  mars (7)
    • ►  février (2)
    • ►  janvier (5)
  • ►  2008 (4)
    • ►  décembre (2)
    • ►  novembre (2)