Le compte rendu détaillé du dernier séminaire de gastronomie moléculaire, organisé par le Centre international Inrae-AgroParisTech de gastronomie moléculaire et physique, est en ligne :
https://icmpg.hub.inrae.fr/travaux-en-francais/seminaires
Nous avons exploré l'influence de la régularité du tourage des pâtes feuilletées.
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