Hélas, il y a des groupes d'élèves qui ne travaillent pas assez : si ceux qui m'ont posé ces questions avaient préparé, ils auraient eu toutes les réponses !
Pouvez-vous vous présenter un peu ?
Je suis chimiste : cela signifie que je pratique une science de la nature, et, plus précisément, que je suis à la recherche des mécanismes des phénomènes, par la "méthode scientifique.
Etiez-vous intéressé par les sciences quand vous étiez plus jeune ?
Plus qu'intéressé : passionné par la chimie et les sciences de la nature depuis l'âge de six ans ! Mais passionné à un point que vous n'imaginez même pas !
Et je le suis tout autant qu'avant, voire plus !
Quel genre d'élève étiez vous?
Passionné pour la chimie, les sciences, les lettres... Irrespectueux... parce que la science ne reconnaît aucune autre autorité que l'expérience et le calcul !
Qu'est ce qui vous a plu ou intéressé dans la cuisine moléculaire ?
Je l'ai proposée pour moderniser les techniques culinaires, qui étaient très périmées !
Pensez-vous que la cuisine moléculaire est la cuisine de demain? Certainement pas; c'est ringard.
Vive la cuisine note à note : cuisine pour les cuisiniers (et vive la gastronomie moléculaire pour les scientifiques).
Quels sont les chefs les plus réputés de la cuisine moléculaire ?
Je ne veux pas le savoir, et cela ne m'intéresse pas, car la cuisine moléculaire est un truc de vieux. Le futur, c'est la cuisine note à note.
Vous considérez-vous comme un chef de cuisine moléculaire ?
Mille fois non, puisque je suis chimiste, et pas cuisinier. J'ai introduit la cuisine moléculaire, mais c'est du passé. Il y a devant nous la gastronomie moléculaire (science) et la cuisine note à note, pour cuisiniers
Quel à été votre parcours scolaire ?
Voir mon CV sur mon site.
Existe-il une école de cuisine moléculaire ?
Plein, dans le monde. Plus exactement, la plupart des écoles de cuisines ont font (et enseignent donc) de la cuisine moléculaire, pour des raisons exposées ailleurs.
La cuisine moléculaire est-elle réputé parmis (sic) vos clients ?
Je suis scientifique, et je ne fais rien manger à personne, sauf le soir le repas à ma famille.
Nous avons raté toute nos tentatives de sphérification, auriez-vous des conseils ou une recette ?
Réfléchir, analyser ce que vous avez fait et le confronter aux recettes que je donne sur mon site... mais en comprenant ce que vous faites !
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