Cuisine note à note, le 20 octobre 2012, à l'Ecole Le Cordon Bleu Paris

Le 20 octobre, nouveau diner note à note dans le cadre des enseignements des Hautes Etudes du Goût, à Paris :



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Menu Note à Note

Note by Note Menu

20 OCTOBRE 2012

20 OCTOBER 2012

LES AMUSES BOUCHES 

GOMME DE LÉGUME ET PAPYRUS DE BETTERAVE

Vegetable « gum » with beet papyrus

FANTAISIE FUMÉE À L'ASPERGE

Smoked asparagus fantasy

ROYALE DE VOLAILLE JAUNE ET ROUGE

Yellow and red chicken royale

Champagne Louis Roederer "Brut Premier"

LE DÎNER

INSTANTANÉ EN NOTE INFUSE

Instant infused note

CANNELLONI DE MANGUE-LANGOUSTINE, EFFERVESCENCE DE CARCASSE

Mango-langoustine cannelloni, shell froth

Alsace Gewurztraminer 2010 Albert Mann

VIANDE « SPRAY » À MANGER

Sp“ready” to m“eat” spray

Magnum Saint-Joseph 2009 Stéphane Ogier

BABYNOTE-À-MOUSSE

Mousse-note « babybel »

TARTE AUX FRAISES ET CITRON REVISITÉE

Revisited strawberry and lemon tart

Coteaux du Layon 2010 Patrick Baudouin

Et quelques images :