La cuisine moléculaire est à la mode, donc elle est morte pour les vrais créateurs. La "Cuisine Note à Note" (voir les billets précédents), c'est bien mieux, et je me décarcasse pour qu'elle s'impose, comme s'est introduite la cuisine moléculaire il y a 20 ans.
Nous en sommes à :
1. J'ai proposé l'idée en 1994
2. J'ai retiré l'idée en 1999
3. J'ai réintroduit l'idée en 2005
4. J'ai eu le plaisir que Pierre Gagnaire soit le premier à faire un plat entièrement note à note en 2008, à Hong Kong
5. Depuis, j'en parle à mes 250 conférences par an, dans le monde entier
6. Hubert Maetz et Aline Kuentz ont montré une belle réalisation en mai 2010 lors du Colloque Franco-Allemand Japonais des Alumni JSTS
7. Les professeurs de l'Ecole du Cordon bleu Paris ont fait un repas note à note remarquable en 2010 (octobre)
8. Jean-Pierre Biffi et son équipe de Potel et Chabot font un repas note à note pour le lancement de l'Année internationale de la chimie le 26 janvier 2011.
A noter que, si vous êtes cuisinier professionnel et que vous voulez faire des essais, je vous aiderai!
Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr
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Comme j'ignorais jusqu'à ce que je lise ce billet l'existence même d'une cuisine note à note, je suis allé lire l'explication que vous en donnez sur le blog de Pierre Gagnaire
RépondreSupprimerhttp://www.pierre-gagnaire.com/francais/modernite/2006/note-a-note.htm
pour ensuite par curiosité consulter sa recette VELOUTE D’ARTICHAUT AU MACIS, BOUQUET DE POIVRADE CRUS ET
CARRES DE GELEE AU VIN JAUNE.
http://www.pierre-gagnaire.com/francais/humeur/recette-artichauts-macis.htm
J'en sors les papilles frétillantes même si mes modestes talents culinaires me font douter de ma capacité à la réussir.
Gustativement votre