Hervé This, Qu’est-ce qu’un ragoût, Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, 5 mai 2025, https://www.academie-agriculture.fr/sites/default/files/publications/encyclopedie/quest-ce_que_le_ragout.pdf
Hervé This, Le coulis, universel ou simple ?, Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, 5 mai 2025, https://www.academie-agriculture.fr/sites/default/files/publications/encyclopedie/le_coulis_universel_ou_simple.pdf
