Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

Affichage des articles dont le libellé est Noël. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Noël. Afficher tous les articles

mardi 20 décembre 2022

Pour éviter les dindes sèches

 Voir https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/pour-eviter-les-dindes-seches/

Posted by Herve This vo Kientza at 09:39 Aucun commentaire:
Envoyer par e-mailBlogThis!Partager sur XPartager sur FacebookPartager sur Pinterest
Labels: cuisson, dinde, Hervé This vo Kientza, Noël
Articles plus anciens Accueil
Inscription à : Articles (Atom)

S’abonner à

Articles
Atom
Articles
Commentaires
Atom
Commentaires

Rechercher dans ce blog

Membres

S’abonner à

Articles
Atom
Articles
Commentaires
Atom
Commentaires

Translate

Qui êtes-vous ?

Herve This vo Kientza
Afficher mon profil complet

Quelques enregistrements

  • http://docpatrimoine.agroparistech.fr/spip.php?page=ecolibtv_video&id_article=311&id_document=557
  • http://www.futura-sciences.com/fr/scientifique/t/matiere/d/this_74/
  • http://w3appli.u-strasbg.fr/canalc2/video.asp?idEvenement=312
  • http://www.canalu.fr/canalu/chainev2/utls/vHtml/0/programme/63/canalu/affiche/ http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceDisplay.py?confId=358
  • http://indico.lal.in2p3.fr/conferenceOtherViews.py?confId=358&view=cms&showDate=all&showSession=all&detailLevel=contribution
  • http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=334
  • http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=333
  • http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=332
  • http://webtv.ac-versailles.fr/index.php?page=plien01&pagem=menu&ID=331
  • http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2008/11/20/11349930.html
  • http://Gastronomie-Moleculaire.blogspot.com
  • http://www.agroparistech.fr/-Annonce-Cours-de-gastronomie-.html
  • http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
  • http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
  • http://www.agroparistech.fr/-UFR-Chimie-analytique-.html
  • http://www.agroparistech.fr/-Theme-Gastronomie-Moleculaire-.html
Powered By Blogger

Quelques livres

  • Cours de gastronomie moléculaire N°1 : Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations? Editions Quae/Belin, Paris, 2009
  • La sagesse du chimiste, L'oeil 9, Paris, 2009
  • De la science aux fourneaux, Pour la Science, Paris, 2008
  • Alchimistes aux Fourneaux, Editions Flammarion, Paris, 2008
  • Petits Propos Culinaires et Savants, Editions Belin, Paris, 2008
Thème Picture Window. Images de thèmes de sndr. Fourni par Blogger.

Archives du blog

  • ▼  2025 (108)
    • ▼  mars (33)
      • Acides aminés, peptides, polypeptides, protéines, ...
      • Pourquoi "perdre du temps" ?
      • Vive la chimie
      • Des dents qui rayent le parquet
      • L'albumine ? Si vous entendez cela au singulier, c...
      • La vertu est sa propre récompense
      • Des conseils à mes jeunes amis qui font des présen...
      • Qu'est-ce qu'une tarte à la Bourdaloue ?
      • Du sel ou du jus de citron dans les blancs en neige ?
      • De l'éthique ? Ou simplement de l'honnêteté ?
      • La pâte à choux, c'est de la "pâte royale"
      • Hydrolyse, Sublimation
      • A propos du gonflement des feuilletages
      • A propos de mauvaise transmission
      • Tartinabilité
      • À propos de questions personnelles
      • Jean Jacques et les textes à charge
      • Présenter la science : ce ne peux pas se limiter à...
      • Chez les Compagnons
      • Conférence, le 24 avril à Strasbourg
      • Méthode et stratégie
      • Paraphrase vs plagiat : un autre
      • Faut-il vraiment ?
      • Terminologie : aujourd'hui, les savarins et les babas
      • Pourquoi les pâtes alimentaires refroidiraient-ell...
      • La beauté est dans l'oeil de celui qui regarde !
      • A propos d'évaluation par les pairs
      • La cuisine note à note recrée-t-elle des aliments ...
      • Amusant de voir comment la chimie et la vie quotid...
      • Répondre à un examinateur
      • L'objectif des sciences de la nature ?
      • Diderot, merveilleux Diderot
      • Pâté ou terrine ?
    • ►  février (39)
    • ►  janvier (36)
  • ►  2024 (404)
    • ►  décembre (29)
    • ►  novembre (53)
    • ►  octobre (30)
    • ►  septembre (44)
    • ►  août (30)
    • ►  juillet (19)
    • ►  juin (19)
    • ►  mai (46)
    • ►  avril (36)
    • ►  mars (36)
    • ►  février (34)
    • ►  janvier (28)
  • ►  2023 (437)
    • ►  décembre (55)
    • ►  novembre (35)
    • ►  octobre (26)
    • ►  septembre (86)
    • ►  août (46)
    • ►  juillet (32)
    • ►  juin (30)
    • ►  mai (41)
    • ►  avril (34)
    • ►  mars (25)
    • ►  février (14)
    • ►  janvier (13)
  • ►  2022 (254)
    • ►  décembre (40)
    • ►  novembre (35)
    • ►  octobre (16)
    • ►  septembre (19)
    • ►  août (6)
    • ►  juillet (17)
    • ►  juin (10)
    • ►  mai (19)
    • ►  avril (22)
    • ►  mars (25)
    • ►  février (25)
    • ►  janvier (20)
  • ►  2021 (199)
    • ►  décembre (19)
    • ►  novembre (13)
    • ►  octobre (14)
    • ►  septembre (17)
    • ►  août (13)
    • ►  juillet (21)
    • ►  juin (11)
    • ►  mai (24)
    • ►  avril (19)
    • ►  mars (26)
    • ►  février (14)
    • ►  janvier (8)
  • ►  2020 (261)
    • ►  décembre (7)
    • ►  novembre (24)
    • ►  octobre (29)
    • ►  septembre (22)
    • ►  août (17)
    • ►  juillet (29)
    • ►  juin (16)
    • ►  mai (18)
    • ►  avril (27)
    • ►  mars (15)
    • ►  février (19)
    • ►  janvier (38)
  • ►  2019 (304)
    • ►  décembre (13)
    • ►  novembre (20)
    • ►  octobre (25)
    • ►  septembre (35)
    • ►  août (33)
    • ►  juillet (47)
    • ►  juin (15)
    • ►  mai (29)
    • ►  avril (11)
    • ►  mars (13)
    • ►  février (30)
    • ►  janvier (33)
  • ►  2018 (292)
    • ►  décembre (23)
    • ►  novembre (18)
    • ►  octobre (20)
    • ►  septembre (33)
    • ►  août (16)
    • ►  juillet (30)
    • ►  juin (9)
    • ►  mai (11)
    • ►  avril (16)
    • ►  mars (26)
    • ►  février (42)
    • ►  janvier (48)
  • ►  2017 (381)
    • ►  décembre (183)
    • ►  novembre (27)
    • ►  octobre (9)
    • ►  septembre (22)
    • ►  août (16)
    • ►  juillet (29)
    • ►  juin (11)
    • ►  mai (13)
    • ►  avril (21)
    • ►  mars (17)
    • ►  février (24)
    • ►  janvier (9)
  • ►  2016 (169)
    • ►  décembre (3)
    • ►  novembre (15)
    • ►  octobre (7)
    • ►  septembre (14)
    • ►  août (28)
    • ►  juillet (28)
    • ►  juin (11)
    • ►  mai (10)
    • ►  avril (16)
    • ►  mars (15)
    • ►  février (8)
    • ►  janvier (14)
  • ►  2015 (154)
    • ►  décembre (20)
    • ►  novembre (25)
    • ►  octobre (5)
    • ►  septembre (23)
    • ►  août (25)
    • ►  juillet (13)
    • ►  juin (6)
    • ►  mai (8)
    • ►  avril (6)
    • ►  mars (2)
    • ►  février (10)
    • ►  janvier (11)
  • ►  2014 (120)
    • ►  décembre (12)
    • ►  novembre (8)
    • ►  octobre (2)
    • ►  septembre (5)
    • ►  août (8)
    • ►  juillet (8)
    • ►  juin (9)
    • ►  mai (13)
    • ►  avril (14)
    • ►  mars (8)
    • ►  février (19)
    • ►  janvier (14)
  • ►  2013 (186)
    • ►  décembre (19)
    • ►  novembre (11)
    • ►  octobre (4)
    • ►  septembre (7)
    • ►  août (10)
    • ►  juillet (30)
    • ►  juin (24)
    • ►  mai (10)
    • ►  avril (17)
    • ►  mars (22)
    • ►  février (15)
    • ►  janvier (17)
  • ►  2012 (193)
    • ►  décembre (11)
    • ►  novembre (20)
    • ►  octobre (22)
    • ►  septembre (34)
    • ►  août (14)
    • ►  juillet (8)
    • ►  juin (14)
    • ►  mai (11)
    • ►  avril (13)
    • ►  mars (10)
    • ►  février (17)
    • ►  janvier (19)
  • ►  2011 (99)
    • ►  décembre (20)
    • ►  novembre (14)
    • ►  octobre (15)
    • ►  septembre (3)
    • ►  août (3)
    • ►  juillet (5)
    • ►  juin (8)
    • ►  mai (11)
    • ►  avril (2)
    • ►  mars (3)
    • ►  février (10)
    • ►  janvier (5)
  • ►  2010 (74)
    • ►  décembre (5)
    • ►  novembre (5)
    • ►  octobre (7)
    • ►  septembre (15)
    • ►  août (3)
    • ►  juillet (8)
    • ►  juin (5)
    • ►  mai (1)
    • ►  avril (8)
    • ►  mars (9)
    • ►  février (3)
    • ►  janvier (5)
  • ►  2009 (77)
    • ►  décembre (8)
    • ►  novembre (10)
    • ►  octobre (5)
    • ►  septembre (10)
    • ►  août (4)
    • ►  juillet (5)
    • ►  juin (2)
    • ►  mai (7)
    • ►  avril (12)
    • ►  mars (7)
    • ►  février (2)
    • ►  janvier (5)
  • ►  2008 (4)
    • ►  décembre (2)
    • ►  novembre (2)