Ce matin, un message de remerciements m'arrive :
Je vous remercie de m avoir accordé du temps, je ne serai peut-être pas
sans reposer des questions. Je m'intéresse beaucoup à la science de mon
métier et de nombreuses questions reste parfois sans réponses précises.
Et voici ma réponse très rapide :
Je trouve votre message avec le mot "science" au moment même où je
retrouve un texte où je discutais Escoffier, qui prédisait à tort que la
cuisine deviendrait un jour scientifique. Il avait tout confondu, parce
que le mot science est ambigu : il y a du savoir de cuisinier, les
cuisiniers peuvent avoir de la rigueur, mais cela ne suffit pas pour
faire une "science de la nature", acception que vous utilisez très
justement.
Je crois avoir développé cela dans un texte des nouvelles gastronomiques, notamment.
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