Vous disposez d'une truffe ?

1. faire une pâte feuilletée à six tour

2. dans une petite casserole, faire un très petit roux ; ajouter un peu de fond de volaille (éventuellement cube+eau) et du porto ; cuire pour épaissir très peu, saler, poivre ; quand refroidi (tiède suffit),  ajouter un jaune d'oeuf et cuire pour lier

3. battre un blanc en neige très ferme ; l'ajouter à la sauce de 2

4. au centre de la pâte, déposer la sauce ; y placer la truffe, et refermer la pâte

5. badigeonner au jaune d'oeuf

6. cuire au four 30 min à 180 °C

7. dès la sortie du four, apporter sur la table, couper en deux humer, et célébrer la truffe en croûte.