Et voici une série d'événements où la gastronomie moléculaire trouve sa place :
- le Colloque vin interacadémique (fiche en
constitution) : l'Académie d'agriculture de France et l'Académie
d'Alsace, science, arts et lettre préparent un colloque qui se tiendra
entre l'Université de Haute Alsace et le Centre INRAE de Colma sur le
thème : "Le vin, demain
?". Coordonné par Hervé This et Frédérique Pelsy, ce colloque abordera
tous les aspects modernes de la production du vin, du sol à
l'association avec les mets, en passant évidemment par les progrès de la
sélection variétale ou les méthodes de vinification.
-
le Colloque "Construction du vivant" avec Dominique Job et François
Kepes : Hervé This, Dominique Job et François Kepes préparent un
colloque consacré à la création du vivant, l'origine du vivant, les
modifications du vivant. Ce colloque qui serait proposé en collaboration
avec l'Académie des sciences, sera composé de courtes interventions.
-
le Colloque "Reproductions de viande", avec la Section 3 : la culture
de cellules animales (mammifères, poisson) in vitro, en vue de produire
des tissus structurés, est de plus en plus fréquemment discutée,
notamment depuis que des mouvements vegans y voient la possibilité
d'éviter l'abattage d'animaux, mais ces techniques ne sont pas sans
poser des questions variées : consistance, composition, réglementation,
etc.
- la Conférence "Molecular Gastronomy
and its applications (education, culinary art), le 12 mai : la
publication du Handbook of Molecular Gastronomy sera un événement
important, car le livre (publié par CRC Press) fait intervenir 150
auteurs du monde entier, pour un livre d'environ 1000 pages, avec trois
parties : la principale est scientifique (la gastronomie moléculaire) ;
elle est suivie d'une partie consacrée aux applications de la
gastronomie moléculaire dans l'enseignement, de la maternelle à
l'université ; puis d'une partie consacrée aux applications de la
gastronomie moléculaire à l'art culinaire, avec une première partie de
"cuisine moléculaire", et une second partie de "cuisine note à note"
(une cuisine de synthèse).
A l'occasion de la parution du livre, les éditeurs (Roisin Burke, Dublin; Alan Kelly, Cork ; Christophe Lavelle, MNHN et Hervé This, INRAE-AgroParisTech, membre de l'Académie d'agriculture de France) organisent une conférence scientifique pour présenter les divers aspects du livre.
A l'occasion de la parution du livre, les éditeurs (Roisin Burke, Dublin; Alan Kelly, Cork ; Christophe Lavelle, MNHN et Hervé This, INRAE-AgroParisTech, membre de l'Académie d'agriculture de France) organisent une conférence scientifique pour présenter les divers aspects du livre.
-
l'International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy N°10, du 1
au 3 juin : ce workshop est organisé par l'INRAE-AgroParisTech
International Centre of Molecular and Physical Gastronomy, sur le thème
des "suspensions" (suspensions liquides, suspensions solides,
suspensions complexes).
