Je
reçois un message qui contient un nombre de fautes d'orthographe
considérable, mais, surtout, qui invite à donner des conseils à nos
jeunes amis à propos de méthodologie.
Voici le message :
Je suis étudiente [sic] en deuxième année de physique-chimie et j'ai lu votre blog au sujets des "jaunes brûles" [sic]
Je doit [sic] faire des recherches à ce propos, mais je n'ai pas bien compris ce que vous expliquer [sic] au sujet des lipides.
On
m'avais [sic] dit que les jaunes d'oeuf contenais [sic] des cellules
lipides et que ces cellues [sic] sont attirés [sic] par les glucides et
qu'il se produit une reaction chimique avec un degagement [sic] de
chaleur.
Si je part [sic] de ce que vous dites cela signifie que ce que je viens d'énoncer est faux.
Mais dans ce cas que ce [sic] passe t-il lors du malange [sic] sucre plus jaune d'oeuf?
Notre
jeune ami est d'autant plus mal parti qu'il a de mauvaise lecture :
quand on est à l'université, il est hors de question d'aller chercher
des ouvrages de vulgarisation pour faire des travaux ; il faut contraire
chercher des manuels universitaires, assortis de références à des
articles scientifiques.
D'autre part, je
m'étonne que mon interlocuteur n'ai pas compris mon blog au sujet des
des jaunes brûlés (et non "brûles", mais cela fait sans doute partie des
fautes d'orthographe).
Voici ce que j'ai écrit :
N'est-ce pas clair ?
Apparemment
notre jeune ami aurait lu (ailleurs que sous ma plume) que les jaunes
d'oeufs auraient contenu des « cellule lipides »... mais cela n'a aucun
sens en français ! Les cellules, ce sont des organismes vivants qui
composent les tissus végétaux ou animaux. Et le jaune d'oeuf est
majoritairement une "suspension", avec des "granules" dispersés dans un
"plasma", à savoir une solution aqueuse de protéines (notamment).
Quant aux lipides, ce sont des molécules, donc ni des granules, ni des cellules.
Quand
on ajoute du sucre à des jaunes d' œuf, les molécules (j'ai bien dit
"molécules") de saccharose (ces molécules sont empilées régulièrement
dans les cristaux de sucre) se dissolvent dans la partie aqueuse du
jaune d' œuf, le plasma. C'est tout simple !
D'autre
part, d'où sort cette réaction chimique qui serait exothermique ? Qui
l'aurait mesurée ? Où est l'article scientifique cité en référence ? En
réalité, ce n'est pas la peine de chercher les réponses à ces questions,
car tout ce qui a été dit est complètement faux.
J'y
reviens : que se passe-t-il lors du mélange de sucre du jaune d' œuf ?
Le sucre se dissout dans l'eau éventuellement, il peut y avoir des
dénaturations de protéines. Oui, le sucre captant l'eau, il peut y avoir
des dépots de protéines à la surface des cristaux, ce qui aurait comme
conséquences que la dissolution des cristaux est plus difficile, d'où
les "jaunes brûlés" (une mauvais expression, car "brûler", en français,
signifie "détruire par le feu" (Trésor de la langue française
informatisé, dernier accès 2021-11-25 : je montre le bon exemple).
Moralités :
- à l'université, utiliser des textes scientifiques, pas de la vulgarisation pourrie
- quand il est question de science, se référer à des... références (scientifiques, j'insiste)
- n'admettre que ce que l'on comprend
-
utiliser des bons mots : la science est dans le détail... et c'est ce
qui me gêne dans les fautes d'orthographe que j'ai dépistées dans le
message ci dessus.
