Envie d'un dessert sublime ? Faites donc un Siaskaas... et n'oubliant
pas que plus une préparation est simple, et plus les ingrédients sont
essentiels.
Ici,
il suffit de chauffer du lait à 37°, d'ajouter quelques gouttes de
présure et de laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la
masse soit caillée, comme du flan.
Avec une spatule ou un couteau,
on coupe le caillé en cubes de 2 cm de côté. Le petit lait sort et
surnage.Puis, avec une passoire ou une écumoire, on met dans un moule
troué, une passoire avec une mousseline une grande faisselle ou des
petites faisselles, et on laisse égoutter pendant deux ou trois heures,
au froid si on veut que le fromage reste frais.
C'est à servir
alors aussitôt, sans quoi la masse devient caoutchouteuse : on démoule,
on sucre, on ajoute de la crème fraîche et du kirsch ou de l 'alcool de
framboise.
C'est le dessert traditionnel servi en ferme auberges de la vallée de Munster.
Comme
dit plus haut, tout tient dans la qualité du lait, c'est-à-dire à la
fois le type de vaches et le type d'herbes qu'elles mangent, mais aussi
la qualité de la crème, avec ses ferments éventuels, et la qualité de
l'eau de vie utilisée.
Quel extraordinaire dessert !
Vient
de paraître aux Editions de la Nuée Bleue : Le terroir à toutes les
sauces (un traité de la jovialité sous forme de roman, agrémenté de
recettes de cuisine et de réflexions sur ce bonheur que nous construit
la cuisine)
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