Le 7e Concours de cuisine note à note

Les gagnants

du 7^e Concours international de Cuisine Note à Note sont…

Le 7 juin 2019, à AgroParisTech (Paris, France), le Inra-AgroParisTech International Centre for Molecular and Physical Gastronomy organisait la finale du 7^e Concours international de Cuisine Note à Note.



Cette finale faisait suite au 9^e International Workshop of Molecular and Physical Gastronomy, réunissant à Paris des chercheurs et des enseignants chercheurs d'une quinzaine de pays.



Dans les critères retenus pour le Concours, le jury (incluant le chef Patrick Terrien, Yolanda Rigault, Michael Pontif, Sandrine Kault-Perrin) a surtout insisté sur :
- la « pureté » des préparations (le plus possible des composés purs, pas de fruits, légumes, viandes, poissons, épices…)
- l'inventivité
- la complexité
- la conformité aux deux thèmes possibles : diracs (reproductions de viande) et cocktails
- le goût !



Des prix ont été décernés par catégories :



Catégorie Etudiants :
1e prix ex aequo : David Hurley, TU4Dublin, Ireland ; Eugenia Xynada, TU4Dublin Ireland
3^e prix : Inthuja Manickam, FIPDES Master Student, Indonesia
4^e prix : Aziliz Le Bescond, Chimie ParisTech, France

Catégorie Chefs :
1. Eugene Lee Choi & Ye Eun Kim, Hanyang University, Seoul, Korea
2. Marc Saillard et Bernard Clausse

3e Groupe :
Rohit Srivastava, India (en cours de thèse à AgroParisTech, France)
Andrea Neri, Italy

Illustration 1: De gauche à droite : Michael Pontif (Société Iqemusu), Marc Saillard, Rohit Srisasawa, Andrea Neri, Hervé This, Patrick Terrien, Ye Eun Kim, Eugene Choi, Roisin Burke, Sandrine Kault-Perrin et Jean-Claude François (Société Louis François)

Les recettes proposées seront mises dans les jours qui viennent sur le site d'AgroParisTech : http://www2.agroparistech.fr/International-Contest-for-Note-by-Note-Cooking-No7.html