Aujourd'hui paraît le numéro de la revue Pour la science de septembre, où je publie les résultats du dernier séminaire de gastronomie moléculaire, pendant lequel nous sommes revenus -j'espère pour la dernière fois- sur la question du risotto.
C'est l'occasion d'observer que nous en sommes au numéro 562 de la revue Pour la Science, qui a été créé en 1976 par Philippe Boulanger et Max Brossollet. Pour ma chronique "science et gastronomie", elle est apparue en 1985, et c'est l'occasion d'observer que jamais il n'y a eu de difficulté pour « trouver des sujets » : entre les expérimentations personnelles, les séminaires de gastronomie moléculaire, les résultats d'amis proches, les publications scientifiques, il y a amplement matière à raconter comment la science explore notre alimentation.
J'observe même que progressivement, la
gastronomie moléculaire a fait école puisque dans certaines revues scientifique,
elle n'est même plus évoquée : les collègues publient des articles
relatifs à la transformation des aliments dans des revues classiques.
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