Un de nos amis me reproche gentiment de ne pas expliquer la différence entre le sucre et le sel. Il a raison, mais je ne le faisais pas méchamment : c'est seulement que je ne comprenais pas la difficulté, ou que je m'étais laissé entrainer sur une autre voie explicative : il y a tant à expliquer !
Donc, cours de chimie pour ceux qui ignorent la différence (que les autres me pardonnent).
Le "sucre", c'est le nom généralement donné au saccharose, lequel est un sucre. C'est un composé dont les molécules sont faites seulement d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, très solubles dans l'eau, présentes dans de nombreux végétaux (carotte, oignons, fruits...).
C'est "un" sucre, parce que le glucose, le fructose, sont également des composés dont les molécules faites d'atomes de carbone, hydrogène et oxygène, solubles dans l'eau, et à saveur sucrée. D'ailleurs, le fructose est si sucré qu'il l'est plus que le saccharose.
Les "sels" sont des produits de réactions d'acides et de bases : par exemple, le sel de table, ou chlorure de sodium, peut se fabriquer par mélange d'acide chlorhydrique et de soude. Toutefois, si l'on mélange de l'acide chlorhydrique et de la potasse (présente dans les cendres de bois, par exemple), on fait un sel nommé chlorure de potassium (à éviter si l'on est cardiaque). Et ces composés là ne sont pas nécessairement composés d'atomes de carbone, hydrogène et oxygène : le chlorure de sodium est composé d'atomes de sodium et d'atomes de chlore, par exemple.
Autrement dit, pas de rapport chimique entre les deux.... et je conclus surtout que l'enseignement de la chimie doit être bien plus abondant qu'il n'est aujourd'hui... mais je sais que les IUFM s'en préoccupent.
Vive la chimie!
si seulement les iufm s'en occupaient....
RépondreSupprimersauf qu'avec la réforme, plus d'iufm, encore moins d'enseignement à la chimie :/
Vu les messages reçus avant l'été par les IUFM, qui semblent survivre sous une autre forme, je suis très optimiste sur la formation des cuisiniers. J'ai quand même été invité à contribuer à introduire un enseignement de sciences dans ces formations !
RépondreSupprimerEt je sais que, pour l'enseignement donnés aux élèves, les professeurs sont motivés. Donc, ne baissons pas les bras, nous sommes sur la bonne voie ! (et en tout cas mieux qu'il y a dix ans, quand Escoffier régnait en maître sur l'enseignement culinaire!)