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lundi 28 octobre 2024

A propos d'aromates et de leurs usages

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 Je lis à propos d'aromates : La mélisse citronnelle s'harmonise bien avec les plats de poisson, les volailles, les légumes grillés,...
mercredi 19 juin 2024

Assez, avec les discussions idéologiques de l'alimentation !

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  Alors que le week-end se termine, que j'ai senti des odeurs de barbecue dans tout le quartier, on m'interroge sur la toxicité des ...
vendredi 1 décembre 2023

Tradition, innovation, patrimonial... Méfions-nous de nos acceptions exagérément mélioratives

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  Alors que nous lançons un programme européen nommé Tradinnovation, je vois que les mots tradition et innovation, qui forment la base du no...
vendredi 1 mai 2020

Questions de toxicité

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Chers amis Cette fois-ci, il faut que je vous parle de quelque chose qui sort de mon domaine. Cela ne signifie pas que je n’y connaisse rien...
mercredi 5 février 2020

Ne pas tout confondre par ignorance ou par idéologie

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Alors que le restaurant de Paul Bocuse vient de perdre sa troisième étoile, je vois un journaliste prendre la défense de ce restaurant et di...
mercredi 29 janvier 2020

Modernisons la tradition pour l'améliorer

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Il existe un plat alsacien célèbre nommé Baeckahofa, qu'il est très difficile de trouver bon, car  c'est  un de ces plats où il fau...
samedi 19 octobre 2019

Les aliments traditionnels sont-ils sûr ?

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Les aliments traditionnels sont-ils sûr ? Hier encore, j'entendais un collègue dire (de façon erronée, disons-le immédiatement) que les ...
lundi 26 mars 2018

La cuisine "traditionnelle" : un art populaire

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La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, ai-je dit. Et je ne me renie pas : - il y a certainement une question ...
mercredi 27 décembre 2017

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En cuisine, le traditionnel est-il  bon ? Il y a deux difficultés, dans cette question. D'abord, le traditionnel des uns n'est p...
jeudi 2 mars 2017

A propos de laquage

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A propos de canard laqué, un correspondant m'interroge sur l'intérêt de faire tremper dans une solution de bicarbonate, ou de dépose...
samedi 7 janvier 2017

Otto Hahn ? Disons plutôt Diderot ou Parmentier.... toutes proportions gardées

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Amusant : ce matin, je reçois d'un correspondant un message sibyllin :  En somme vous seriez  un Otto Hahn tendance margarine ? La mar...
mardi 2 avril 2013

E 413

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Les additifs, mauvais pour la santé ? En tout cas, ils sont traditionnels, et les amateurs de "bonne vieille cuisine française" do...
1 commentaire:
mercredi 1 septembre 2010

Le bon naturel rebondit très haut!

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Le livre de cuisine de Jacques Médecin, La bonne cuisine du Comté de Nice, aux éditions Solar, comporte une préface où l'auteur ne fait...
samedi 27 mars 2010

La maison du grand père

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Je m'aperçois que des textes pourtant utiles n'ont pas été suffisamment lus. En voici un exemple, que j'avais produit il y a que...

La maison du grand père

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Je m'aperçois que des textes pourtant utiles n'ont pas été suffisamment lus. En voici un exemple, que j'avais produit il y a que...
2 commentaires:
jeudi 7 janvier 2010

La maison du grand-père

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Il y a des idées qu'il n'est pas inutile de continuer à propager. C'est pourquoi je viens de mettre sur http://www.agroparistech...
1 commentaire: