jeudi 4 juin 2026

Comment nommer la cuisson du poisson dans un court-bouillon ?

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     On peut cuire le poisson de mille façons :  en le faisant sauter, griller, frire, etc.    Mais il a notamment cette manière classique q...
mercredi 3 juin 2026

On ne cite que des textes qu'on a lus !

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 One dira jamais assez combien il faut se méfier des littératures secondaires ! La règle scientifique est claire : quand on cite un article,...
mardi 2 juin 2026

Un livre consacré à Chevreul, et qui -j'espère- explique bien ce qu'il a fait, à propos de la chimie des graisses

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Alors que je relis une fois de plus le manuscrit du livre que je consacre aux travaux de Michel Chevreul, chimiste français qui découvrit no...
lundi 1 juin 2026

Le malt qui brunit

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En 1908, lors de la journée générale des brasseurs anglais, le brasseur A. R. Ling fit une communication où il proposa que le brunissement...

Les petits esprits ont de petites réactions... mais heureusement, les grands esprits ont des réactions de qualité

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Il est notoire que j'ai un faible pour le physico-chimiste Michael Faraday depuis longtemps, mais, à propos d'histoire des sciences,...

Modéliser pour comprendre le pâté lorrain.

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Il y a des préparations pour lesquelles il y a beaucoup d'intelligence à mettre en œuvre et beaucoup de soins à appliquer pour obtenir u...
dimanche 31 mai 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos de friture qui déborde

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Je lis cette phrase : «  Friture débordante. Si, lorsque vous préparez des frites ou lorsque vous faites une fondue bourguignonne l'huil...