dimanche 1 mars 2026

Attention : mots piégés dans les textes de chimie anciens

›
 Quand il s'agit d'histoire de la chimie, il y a lieu de ne pas être naïf ou ignorant, parce que, avant 1860 (et même jusque vers 19...
samedi 28 février 2026

Un grand merci aux rapporteurs

›
L'évaluation par les pairs : un privilège !  Il faut le dire et le redire :  l'évaluation par les pairs n'est pas une sanction, ...
vendredi 27 février 2026

Une expérience pour comprendre la tendreté des aliments

›
  Il y a une expérience que je recommande à tous les cuisiniers et qui consiste à réfléchir à la dureté des steaks trop durs et à la tendret...
jeudi 26 février 2026

Un gâteau mousse : en quelques secondes

›
  Dans nos travaux de cuisine note à note effectués avec des chefs étoilés, lors de la formation pratique chez Julien Binz, à Ammerschwihr, ...
mercredi 25 février 2026

Je comprends à l'instant que la pratique classique de donner les 'matériels et les méthodes" est idiote car il est insensé de se mettre en route si l'on ne fait pas la destination que l'on veut atteindre

›
J'insiste un peu sur cette métaphore que le fais dans le titre de ce billet, afin de bien me faire comprendre : si je pars de chez moi e...

Si un de vos plats est trop acide

›
  Il y a quelques jours, nous avons travaillé avec des cuisiniers sur des réalisations de cuisine note à note, et je me suis aperçu que l...

C'est en ligne : à propos de la sauce wöhler

›
Sur YouTube une  vidéo consacrée à  la sauce Wöhler (17 minutes) : https://youtu.be/dMaHiisfuA4?si=4pbJ9GwQU5oDXvL4