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lundi 10 juin 2024

Des questions à propos de matières grasses

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Je reçois des questions que je livre sans modification :    1. En quoi la lécithine (1,2-diacylglycérol) est-elle différente des triacylgyc...
mercredi 13 décembre 2023

Les questions étincelles

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Pourquoi l'estomac ne se digère-t-il pas lui-même ? Voilà le prototype de ce que je nomme des "questions étincelles", ces cade...
mercredi 6 septembre 2023

Des "perles aux herbes" ?

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  On me demande comment réaliser des perles aux herbes. Je ne sais pas ce à quoi pense la personne qui m'interroge, mais il y a de nombr...
mardi 6 juin 2023

On m'interroge à propos d'allergies alimentaires

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1. Dans la cuisine traditionnelle, plusieurs allergies à différents produits ont été jusque-là recensés (allergie au gluten, au blanc d’oeuf...
mardi 7 mars 2023

Ne disons pas des choses que nous ne comprenons pas !

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Je reçois parfois des messages bien obscurs, et je propose de nous assurer toujours de ce que nous disons, sous peine de dire... des choses ...
samedi 1 octobre 2022

Comment poser des questions ?

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Dans notre "cours de gastronomie moléculaire" de ce matin, nous avons discuté  la question "comment poser des questions ?&quo...
samedi 3 septembre 2022

Questions about custard/ Questions à propos de crème anglaise

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Pour la version en français :  https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/on-minterroge-a-propos-de-creme-anglaise/   This afternoon, a salvo of ...
mardi 21 juin 2022

After lecturing on Note by Note Cooking, I answer to questions

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Here the message to which I am answering :    "I really enjoyed the topics we learned and was fascinated where the direction of food i...
dimanche 13 juin 2021

Des questions, à propos de cuisine note à note

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Un élève qui prépare une épreuve orale du baccalauréat m'interroge (je laisse l'orthographe telle qu'elle ci dessous), et je lui...
jeudi 21 mai 2020

Je veux bien rendre service, mais... QUEL EST L'OBJECTIF ?

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De nombreuses demandes d'aide m'arrivent, chaque jour, par email, et je cherche toujours à répondre aux questions posées, mais il n&...
mardi 12 mai 2020

Des questions à propos de cuisine note à note

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Aujourd'hui, voici le message intéressant qui m'arrive : Je me permets aujourd'hui de vous contacter, suite à un Fun Mooc intitu...
jeudi 10 octobre 2019

Des questions... à reformuler

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Ce matin, alors que je sors d'une rencontre avec des collégiens très enthousiastes de cuisine moléculaire (le passé : car le futur, c...
mercredi 25 septembre 2019

L'effet pastis

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Lors d'une récente discussion avec des collègues, ils m'ennuyaient à me parler d'institution, de programmes, d'administratio...
mardi 17 septembre 2019

La question des questions : étincelle ou pas ?

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Un collègue qui prépare ses enseignements imagine, sur mes conseils, d'attirer ses élèves par des expériences qui leur donneront ensuite...
samedi 15 juin 2019

Cinq questions pour des recrutements

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Des collègues plus jeunes m'interrogent à propos de candidatures qu'ils déposent ou prévoient de déposer, et des collègues moins je...
samedi 1 juin 2019

A propos de lait, de beurre, de crème

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Je reçois ce message :  Bonsoir Monsieur This, À quel moment peut-on utiliser le mot « lait » ou « crème » sans faire d’erreur ? Je m’y pe...
dimanche 24 mars 2019

La gastronomie moléculaire, c'est quoi ? Ce n'est pas quoi ?

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Le flot des messages envoyés par des élèves en classe de première se tarit, parce qu'ils ont maintenant terminé et rendu leur travail, m...