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vendredi 19 juin 2026

A propos de soufflés

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Je reçois un message : V os expériences et vos explications m'ont d'ailleurs complètement convaincu du rôle majeur joué par la vapeu...
mercredi 10 juin 2026

La difficulté des séminaires de laboratoire.

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Dans la plupart des laboratoires, il y a des séminaires, c'est-à-dire des rencontres en vue de discussions scientifiques. Plus en détail...
mercredi 20 mai 2026

Je reçois une série de questions auxquelles je réponds. Cela concerne principalement la cuisine moléculaire

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 Je reçois une série de questions auxquelles je réponds. Cela concerne principalement la cuisine moléculaire. Voici les questions : 1. Quell...
mercredi 15 avril 2026

Un dépôt brun ?

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 Ce matin, un correspondant, professeur de cuisine, éclaire ma journée. Je donne son message ci-dessous, mais, surtout, je la commente, et j...
mercredi 8 avril 2026

A propos de sauce gribiche

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Je reçois une question :   Je souhaiterais savoir si vous avez écrit sur la sauce gribiche. Je me questionne sur le comportement physique d...
2 commentaires:
mardi 7 avril 2026

Cuire les merguez ? C'est d'abord une question d'objectif !

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Suite à un billet précédent, je reçois une question à propos de merguez :  Bonjour, pour des repas de groupe il m'arrive de cuire les me...
1 commentaire:
mercredi 1 avril 2026

Ah, des questions (à propos de lipides, de triglycérides, d'acides gras): cela montre que mes billets sont lus ;-)

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Je reçois la question suivante : Bonjour, Vous évoquez des "résidus d'acides gras" et "résidus de glycérol" que l...
lundi 30 mars 2026

Des réponses à des questions qui ont suivi des réponses à des questions... à propos de mayonnaise

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 Sur un billet intitulé "Mayonnaise", Alexandre (je ne connais que son prénom) m'avait adressé des questions, et j'ai répo...
samedi 3 janvier 2026

Mon livre suscite des questions

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Ce matin, je reçois un message amical, à propos de mon nouveau livre " Inventions culinaires / Gastronomie moléculaire " : Merci p...
mardi 15 juillet 2025

On m'interroge à propos de crème anglaise

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Cet après-midi, une salve de questions qui ont, en réalité, toutes trait à la cuisson des crèmes anglaises. J'ai des explications illust...
jeudi 3 juillet 2025

Questions from a student : science or technology

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I get questions from a students, about his future career and I consider important to answer in details.  Here the question  So not only woul...
samedi 15 mars 2025

À propos de questions personnelles

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Hier , lors d'une présentation à des étudiants de lycée hôtelier, l'équipe qui me recevait avait organisé une discussion et prépar...
1 commentaire:
jeudi 30 janvier 2025

Des questions, des questions...

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Alors que je finis un article où l'on me demande de présenter la gastronomie moléculaire, je m'interroge... mais seulement mainten...
lundi 10 juin 2024

Des questions à propos de matières grasses

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Je reçois des questions que je livre sans modification :    1. En quoi la lécithine (1,2-diacylglycérol) est-elle différente des triacylgyc...
mercredi 13 décembre 2023

Les questions étincelles

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Pourquoi l'estomac ne se digère-t-il pas lui-même ? Voilà le prototype de ce que je nomme des "questions étincelles", ces cade...
mercredi 6 septembre 2023

Des "perles aux herbes" ?

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  On me demande comment réaliser des perles aux herbes. Je ne sais pas ce à quoi pense la personne qui m'interroge, mais il y a de nombr...
mardi 6 juin 2023

On m'interroge à propos d'allergies alimentaires

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1. Dans la cuisine traditionnelle, plusieurs allergies à différents produits ont été jusque-là recensés (allergie au gluten, au blanc d’oeuf...
mardi 7 mars 2023

Ne disons pas des choses que nous ne comprenons pas !

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Je reçois parfois des messages bien obscurs, et je propose de nous assurer toujours de ce que nous disons, sous peine de dire... des choses ...
samedi 1 octobre 2022

Comment poser des questions ?

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Dans notre "cours de gastronomie moléculaire" de ce matin, nous avons discuté  la question "comment poser des questions ?...
samedi 3 septembre 2022

Questions about custard/ Questions à propos de crème anglaise

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Pour la version en français :  https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/on-minterroge-a-propos-de-creme-anglaise/   This afternoon, a salvo of ...
1 commentaire: