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jeudi 2 novembre 2023

La cuisson des pâtes

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  Cuire des pâtes ? La chose est si commune que l'on en oublie de s'interroger sur les mécanismes de la transformation.    Ceux-là s...
mercredi 1 novembre 2023

Avec l'hiver, la pluie et la neige.

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Dans les villes bétonnées, l'eau ruisselle, mais  quand le sol n'est pas recouvert, de la « boue » se forme.  De la boue ? Quelle es...
mardi 19 septembre 2023

Pour celles et ceux qui n'ont jamais cuisiné : un oeuf dur, un steak, des pâtes

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J'ai compris hier qu'il y a des personnes qui n'ont jamais fait cuire un œuf, jamais fait cuire des pâtes, jamais fait sauter un...
mercredi 13 septembre 2023

Pas d'acides dans le sucre

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  Un correspondant soumet à mon analyse la phrase suivante : "Dans les pâtes à foncer, le bicarbonate  de sodium ferait lever la pâte p...
vendredi 11 février 2022

je n'aime pas les pâtes al dente

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Que mes amis italiens me pardonnent ce titre : j'espère qu'ils seront d'accord avec moi, quand ils auront fini la lecture de ce ...
mercredi 21 février 2018

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Ce matin, une question technique qui m'a fait un peu réfléchir longtemps... alors que la solution était évidente : Cher Monsieur J’es...
lundi 11 décembre 2017

La tendreté des pâtes cuites

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Tiens, nous cuisons une flammkuecha ou une pissaladière, voire une pizza, c'est-à-dire une couche de pâte, obtenue par mélange de fa...