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lundi 25 septembre 2023

Plus sur la vulgarisation scientifique

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Aucun de mes billets n'a suscité autant de discussions que celui qui concernait la vulgarisation scientifique, une indication qu'il ...
mercredi 2 août 2023

"Recherche culinaire"...

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Aujourd'hui,  un correspondant me signale vouloir faire de la "recherche culinaire".    Très bien, mais de quoi s'agit-il ...
vendredi 23 juin 2023

Savoir lire, c'est savoir relire

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J'ai (re)lu pour vous le petit  livre consacré à l'art contemporain d'Anne Gauquelin  Pardon pour le paradoxe : alors que je pro...
jeudi 22 juin 2023

Quelles relations entre la cuisine et la chimie ?

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Ce matin, je reçois le message suivant :  Mon petit fils m'offre un bonbon pour enfant (jusque la, rien d'anormal), emballé dans un ...
vendredi 11 février 2022

je n'aime pas les pâtes al dente

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Que mes amis italiens me pardonnent ce titre : j'espère qu'ils seront d'accord avec moi, quand ils auront fini la lecture de ce ...
samedi 5 février 2022

Apprendre la confection du Kugelhopf, en séparant technique, art et amour

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  Mettons en oeuvre notre idée sur la séparation des trois composantes de la cuisine pour son enseignement, sa transmission. Nous partirons ...
jeudi 3 février 2022

Apprendre à cuisiner

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  Je viens de comprendre qu'il y a lieu de mieux apprendre la cuisine que comme on le faisait par le passé,  et cela tient dans cette ph...
mardi 2 mars 2021

A propos des accords mets-vin

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Ce soir, je reçois ce message : Je travaille actuellement sur un sujet de science alimentaire sur les accords mets et vins.   Je suis aujour...
lundi 22 février 2021

C'est de la chimie

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1. A propos de l'expression "c'est de la chimie",  je vois aujourd'hui la même discussion qu'avec le "ce n...
jeudi 20 août 2020

Le paradoxe artistique

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1. Dans mon livre intitulé " La cuisine c'est de l'amour de l'art de la technique ",  je fais état du "paradoxe a...
dimanche 12 avril 2020

A propos d'associations d'ingrédients

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Ici, je mets en pratique ma nouvelle idée de constitution des textes. N'hésitez pas à me dire si cela vous paraît plus clair (icmg@agrop...
dimanche 19 janvier 2020

Les lasagnes ? Mais c'est très simple !

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Je m'étonne encore d'avoir eu cette chance de "tomber" dans la gastronomie moléculaire le 16 mars 1980 : la raison en est ...
lundi 2 décembre 2019

La cuisine note à note ne serait pas de l'art ? Discutons-en

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Ce matin, un message très important, auquel je réponds ci-dessous, évidemment. Cela concerne la cuisine note à note, en particulier, mais l&...
samedi 24 août 2019

Une "efficacité" des études ?

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L'efficacité des études  ? Dans des discussions avec de jeunes collègues, je trouve cette expression "efficacité des études"...
dimanche 28 juillet 2019

La recherche des contextes

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Note préliminaire : j'ai résolu de considérer les étudiants comme de jeunes collègues, ou, mieux, comme des collègues, mais pour les bes...
jeudi 14 février 2019

Comment expliquer

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Comment expliquer ? Souvent, les collègues plus jeunes (ce que d'autres nomment des "étudiants") ont du mal à expliquer, sans ...
samedi 24 novembre 2018

Pourquoi aimer la cuisine ?

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Pourquoi aimer la cuisine ? En posant cette question je fais déjà une différence entre "aimer la cuisine" et "aimer cuisiner&...
lundi 22 octobre 2018

A propos de Helmholtz

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Au sortir de la lecture du dernier numéro d' Alliage , où figure un dossier un peu ésotérique sur Helmholtz, je retiens qu'il y a,...
mardi 10 juillet 2018

L'orfèvre

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L'orfèvrerie ? Le mot me fait penser à   deux questions :  - quelle est la relation entre l'art et l'artisanat d'art ? - ...
lundi 26 mars 2018

La cuisine "traditionnelle" : un art populaire

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La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, ai-je dit. Et je ne me renie pas : - il y a certainement une question ...