mercredi 29 avril 2026

Modéliser pour comprendre : la compote de poires

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Avons-nous vraiment besoin d'une recette pour comprendre comment faire une compote de poires ? Nous savons bien qu'il faut peler, sa...
mardi 28 avril 2026

Sortant d'un jury de concours : conseils aux candidats

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Je sors d'un jury de concours : il y avait un entretien avec les candidats, après une brève présentation,  puis une séance de questions....

Modéliser pour comprendre : la bouchée à la reine.

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  Avec la bouchée à la reine il y a beaucoup à modéliser, car il faut considérer le feuilletage, la sauce, la cuisson de la volaille, du vea...
dimanche 26 avril 2026

Modéliser pour comprendre : à propos de tomates farcies

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Les tomates farcies ? Il y a les tomates, et il y a la farce... mais il y a surtout deux phénomènes. Tout d'abord, il y a cette  lente t...
samedi 25 avril 2026

Des pesticides dans les bouillons ?

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Je réponds ici à Alexandre, qui commente mon billet "Pas de Knock de l'alimentation". Mais pardon, je ne rends pas le service ...
1 commentaire:
vendredi 24 avril 2026

À propos de salade César

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 Dans une salade César,  il y a de la salade, du poulet, des œufs durs et des croûtons, mais il y a surtout la sauce particulière de cette s...
jeudi 23 avril 2026

Modéliser pour comprendre : la cuisson du saumon

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  Mettons un morceau de saumon dans une poêle que nous chauffons. On voit un "gradient" de cuisson s'établir de bas en haut. U...