Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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samedi 16 décembre 2023

Entre spéculatif et opératif

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J'hésite d'abord à utiliser ces deux mots, spéculatif et opératif, parce qu'ils sont largement utilisés dans des cercles philoso...
vendredi 15 septembre 2023

Du beurre noisette dans les pâtes

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  On m'interroge : "le beurre noisette ferait une pate plus dense goût plus intense avec une perte d’humiditee" [sic] ? C'...
samedi 17 juillet 2021

L'intérêt de la théorie

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"De la théorie"... L'expression est parfois péjorative, alors que ce sont bien les considérations théoriques qui permettent au...
jeudi 22 mars 2018

Des sablés à l'oeuf cuit

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Un sablé, c'est... sablé Certaines recettes de sablés peuvent se faire avec jaune d’œuf cuit, sucre, beurre et farine. Quelle différenc...
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