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mercredi 6 septembre 2023

Des "perles aux herbes" ?

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  On me demande comment réaliser des perles aux herbes. Je ne sais pas ce à quoi pense la personne qui m'interroge, mais il y a de nombr...
mardi 6 juin 2023

On m'interroge à propos d'allergies alimentaires

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1. Dans la cuisine traditionnelle, plusieurs allergies à différents produits ont été jusque-là recensés (allergie au gluten, au blanc d’oeuf...
vendredi 12 juillet 2019

Autres questions et autres réponses

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Amusant, que les questions que l'on me pose sont sans cesse les mêmes ! Ce matin : La fermeture d'El Bulli en 2011 a-t-elle sonné le...
dimanche 24 mars 2019

La gastronomie moléculaire, c'est quoi ? Ce n'est pas quoi ?

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Le flot des messages envoyés par des élèves en classe de première se tarit, parce qu'ils ont maintenant terminé et rendu leur travail, m...
samedi 9 février 2019

La gastronomie moléculaire au quotidien ?

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Ce matin, une question qui appelle une réponse : Bonjour Monsieur This, Je m'appelle xxxxx, j'ai 19 ans, je suis pâtissier et ...
jeudi 31 janvier 2019

Questions vraiment naïves : mes amis n'ont pas préparé la chose

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Hélas, il y a des groupes d'élèves qui ne travaillent pas assez : si ceux qui m'ont posé ces questions avaient préparé, ils auraient...
samedi 19 janvier 2019

A propos de mousses et de cuisson

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Aujourd'hui, deux questions que je n'avais jamais eues, de sorte que je réponds sans attendre : 1. J'ai lu que vous aviez fait ...
mardi 15 janvier 2019

Il y a quand même des questions cocasses !

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 Chaque jour, il y a un lot de questions qui m'arrivent par des élèves qui font des travaux personnels encadrés, et je les renvoie souve...
vendredi 4 janvier 2019

Répondre "scientifiquement" ?

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Ce matin, un message amical que voici, et qui méritera de longs développements. Pour rester lisible, je vais faire modulaire. Mais voici le ...
jeudi 22 novembre 2018

Des questions de journalistes

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Certaines questions m'arrivent d'élèves ou d'étudiants, notamment quand ils font des travaux personnels encadrés. D'autres m...
samedi 17 novembre 2018

Il y a vraiment besoin de donner des réponses... à lire lentement, mot à mot

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 Allons, il faut rendre service. Je réponds donc ci dessous à : :  J’ai récemment découvert la cuisine moléculaire et cela m’a passionné. J...
mercredi 24 octobre 2018

Les TPE fleurissent... et confondent cuisine moléculaire et cuisine note à note

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Paradoxalement, la floraison se fait au printemps... mais pour les travaux personnels encadrés, c'est en octobre que cela commence. Des ...
mercredi 17 octobre 2018

Questions et réponses à propos de cuisine note à note

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Ce matin, des questions dont je ne suis pas certain qu'elles aient toutes des réponses sur mon site. Voici, donc. Les questions Nous...
jeudi 1 mars 2018

More questions and answers

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Désolé, c'est en anglais... mais : 1. une fois n'est pas coutume 2.  il y a Google translate (ou d'autres) pour ceux qui veule...
dimanche 25 février 2018

La cuisine note à note : questions et réponses

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Qu'est-ce que la cuisine note à note ? C'est de la cuisine : le cuisinier ou la cuisinière produit des aliments, à partir d'ingr...