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lundi 3 août 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires

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Profitons de l'été pour expérimenter. Et notamment à propos de cette précision culinaire :      « [Les légumes] cuisent bien aussi dans ...
vendredi 3 juillet 2026

Dans la série des protocoles expérimentaux : à propos de la mayonnaise, aidez-moi à tester cette précision culinaire.

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Lors d'une formation de professeur, pendant laquelle je proposais des tests expérimentaux de précisions culinaires, quelques groupes ont...
mercredi 27 mai 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos de poulet rôti

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Je lis cette précision culinaire : « Poulet croustillant. Si vous aimez la peau du poulet croustillante, enduisez-la de jus de citron avant ...
mardi 26 mai 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos d'arêtes de poisson et d'oseille

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Je lis dans un livre douteux : « Petites arêtes. Pour vous débarrasser des petites arêtes caractéristiques de certains poissons, cuisinez à ...
vendredi 22 mai 2026

Pour éviter que les boudins n'éclatent

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 Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos de boudin Dans un livre, je vois, sans référence, la précision culinaire su...
mercredi 20 mai 2026

Dans la série "Testez vous-même" : le pochage du poisson

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Je lis   :  «  Du lait pour le poisson. Pour obtenir une belle couleur de vos poissons en chair blanche lorsque vous les pochez, utilisez le...
vendredi 31 janvier 2025

À propos de foie gras chantilly

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Le  foie gras chantilly est une préparation que j'ai inventée dans les années 1995, et que j'ai déjà évoquée dans ce blog : il s...