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lundi 3 août 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires

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Profitons de l'été pour expérimenter. Et notamment à propos de cette précision culinaire :      « [Les légumes] cuisent bien aussi dans ...
mercredi 27 septembre 2023

A propos de crème pâtissière

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  On m'interroge  à propos de crème pâtissière... en me donnant une recette qui comporte de la maïzena : c'est manifestement une rec...
1 commentaire:
jeudi 7 mai 2020

Si vous testez des précisions culinaires à la maison...

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Quand on teste des précisions culinaires, il y a lieu de le faire avec la plus grande rigueur. Prenons, par exemple,  cette précision qui st...
mercredi 20 décembre 2017

La pâte à brioche : comment y mettre le beurre ?

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Pour faire une brioche, prenons 200 g de farine (de force, au minimum type 55), puis 30 g de sucre, 2 oeufs, du sel, de la levure, et pétris...
mardi 19 décembre 2017

Cuisson de viandes

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Dans un séminaire de gastronomie moléculaire, nous avions comparé des matériaux pour cuire des kougelhopfs, et observé de remarquables diffé...
samedi 9 décembre 2017

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Je reçois aujourd'hui des questions : - Pourquoi le café filtre prend-t-il un goût sucré au bout de quelques heures? (sans que l...
mercredi 31 juillet 2013

Mercredi 31 juillet 2013. Battre la pâte à crêpes ?

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L es crêpières ont-elles raison de dire que la pâte doit être bien battue ? J'ai rencontré cette question il y a bien longtemps,...
2 commentaires: