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jeudi 17 octobre 2024

Salades de lentilles, salades de pommes de terre

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Dans le séminaire de gastronomie moléculaire d'hier, nous avons testé l'effet éventuel de l'ajout de vinaigrette sur les pommes ...
mercredi 3 mars 2021

Aujourd'hui je vous présente la solanine et ses cousines.

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Quand Augustin Parmentier explora la pomme de terre, voulant la faire consommer aux Français qui mouraient alors parfois être faim, juste av...
lundi 16 novembre 2020

A propos des alcaloïdes des peaux de pomme de terre

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J'ai fait la promesse publique de ne plus parler de toxicologie et de nutrition, parce que, d'une part, je ne suis pas spécialiste d...
dimanche 3 novembre 2019

Essayer d'être charitable

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Il y a quelque temps, j'ai fais la promesse de ne plus parler publiquement de nutrition, de toxicologie,  et encore moins de diététique....
dimanche 17 décembre 2017

Eviter l'huile dans les frites

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Les frites sont un mets merveilleux, bien sûr, mais déconseillés quand on fait un régime, parce qu'il est souvent bien difficile d'...
samedi 16 décembre 2017

En cuisine comme en musique, il y a une question d'interprétation... mais il faut connaître la grammaire !

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Il est étonnant, du moins je propose que l'on s'étonne, que le même plat préparé par deux cuisiniers différents puisse être si d...
dimanche 21 juin 2015

Je voudrais...

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Alors que la bataille fait rage autour des plantes génétiquement modifiées, avec des actions illégales (terroristes, même, selon la définiti...
dimanche 28 mars 2010

La peau des pommes de terre

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La semaine dernière, une radio française conseillait de ne pas jeter la peau des pommes de terre, parce qu'elle est "pleine de fibr...

La peau des pommes de terre

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La semaine passée, une radio française conseillait de ne pas jeter la peau des pommes de terre, parce qu'elle est pleine de fibres, et, ...
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