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dimanche 10 septembre 2023

La cuisson du poisson

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Mon goût quasi immodéré pour le poisson aurait dû depuis longtemps me faire aborder ce sujet. Pourtant, je ne sais pas vraiment pourquoi, je...
jeudi 8 décembre 2022

Un plat imposé, dans un examen de cuisine : n'oublions pas les "commandements" de la cuisine

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C'est ici que se trouve l'analyse que je fais d'un examen de cuisine que je présidais hier : https://scilogs.fr/vivelaconnaissan...
samedi 11 décembre 2021

Un pot-au-feu de poisson ?

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Ce matin, une question : Une question : ma femme ne voulant plus manger de viande et ayant la passion des pots-au-feu,  je me suis mis à rem...
vendredi 17 mai 2019

La (grave !) question des acras de morue

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J'ai fait une petite exploration des recettes de d’acras de morue, car je cherchais à me retrouver dans l'ensemble des possibilités...
vendredi 18 janvier 2019

Je vous présente l'actine et la myosine

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Cela fait longtemps que j'aurais dû évoquer ces protéines que sont l'actine et la myosine ; d'ailleurs, je devrais dire "le...
mardi 3 juillet 2018

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Bouillons, courts bouillons et fumets Les coquilles d’œuf permettent-elles de clarifier les bouillons ? Le poisson de mer est-il plus blanc ...
dimanche 1 avril 2018

Pétition

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Pétition d'avril : Comme disait Aristote dans la Rhétorique, la littérature doit préférer l'impossible vraisemblable au possible in...
mercredi 21 mars 2018

Demain, les diracs... à toutes les sauces

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Décidément, il y a lieu d'aider mes amis qui se lancent dans la cuisine note à note, et qui s'interrogent : comment remplacer la via...
samedi 28 janvier 2017

Les plats réchauffés seraient meilleurs ? Non !

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Certains disent que les plats réchauffés sont meilleurs : en toute généralité, c'est faux !  Un contre exemple abat une généralité ...
dimanche 20 mars 2016

2. Êtes-vous poisson ou viande ?

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Ces questions sont analogues à celles que me posaient mes enfants quant ils étaient petits :  ils me demandaient si je préférais les framboi...
vendredi 19 décembre 2014

Rattraper une béarnaise (Mon histoire de cuisine)

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Avec un poisson, une belle béarnaise ? C'est l'occasion de rectifier des erreurs de l'enseignement culinaire. D'une p...
mardi 8 avril 2014

Un 1er avril révélateur…

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    Un changement de gouvernement le 1er avril ? L'occasion était trop belle... et j'ai annoncé que notre nouveau premier ministr...