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vendredi 14 juillet 2023

Etienne Guyon nous a quitté : un physicien qui aimait la physique !

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 Je collige des souvenirs : J'ai notamment  : Etudiant à l'ESPCI, j'avais été fasciné par son cours d'hydrodynamique physiq...
dimanche 7 mai 2023

Rue Vauquelin, à Paris

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  Nous sommes rue Claude Bernard, et nous tournons à droite dans une petite rue : la rue Vauquelin. Elle porte le nom d'un chimiste pré-...
vendredi 16 décembre 2022

Les extractions

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  À propos d'extractions,  nous avons considéré précédemment la distillation, que j'ai dit être un procédé de séparation physique, p...
vendredi 9 décembre 2022

 La décantation

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La décantation ? C'est une opération physique et non chimique. La décantation est un procédé utilisé en cuisine depuis longtemps. Par ex...
mardi 6 décembre 2022

La distillation, c'est une séparation physique, pas de réaction chimique

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Au premier ordre, la distillation est une opération de physique et pas de chimie. J'ai expliqué que les matières alimentaires étaient le...
samedi 12 mars 2022

Les "réactions" ?

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Aujourd'hui, on m'interroge sur ce qu'est une "réaction chimique",  et je vais essayer de répondre simplement, sans tr...
vendredi 11 mars 2022

A quoi bon indiquer à des amis la présence d'un aldéhyde particulier dans un aliment particulier, cet aldéhyde particulier étant essentiel dans le goût de cet aliment ?

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  A quoi bon indiquer à des amis la présence d'un aldéhyde particulier dans un aliment particulier, cet aldéhyde particulier étant essen...
mercredi 19 janvier 2022

Chimie vs Physique ? Non, il y a de la Science (de la nature)

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  Avec un ami physicien, je joue depuis longtemps à un jeu de "posture", lui physicien, moi chimiste : il dit mépriser la chimie, ...
mercredi 3 novembre 2021

Bille et plume

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Il y a des expériences de chimie ou de physique qu'il faut absolument montrer à tous.   L'une d'entre elles montre merveilleusem...
dimanche 25 juillet 2021

De la chimie ? Oui, mais avec du calcul

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Un ami me reproche (amicalement) de ne pas faire des travaux assez chimiques. Je sais que c'est une façon de me chatouiller, mais je ret...
samedi 3 octobre 2020

Certaines connaissances sont révisables... mais d'autres ne le sont pas !

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 Certaines connaissances sont révisables... mais d'autres ne le sont pas ! Il y a dans ce monde du bon et du moins bon. En termes d'...
lundi 13 juillet 2020

Pourquoi transmettre des faussetés ?

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1. Discussion amusante avec des étudiants : pourquoi, me demandent-ils, les systèmes d'études  montrent-ils l'atome sous la forme d&...
lundi 19 août 2019

La question de la physique et de la chimie

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Une ancienne signature automatique de mes courriels comportait un  « vive la chimie », et c'était un cri d'enfant, pas analysé. Pu...
mercredi 10 juillet 2019

Les physiciens sont insensés de vouloir des lois générales, et les chimistes manquent d'ambition, à ne pas en chercher.

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Il y a cette opposition classique des physiciens et des chimistes : les uns sauraient calculer, et ils manipuleraient des équations, et les ...
dimanche 11 mars 2018

Pourquoi le chocolat Chantilly et les mousses au chocolat sont-ils stables ?

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Beaucoup d'étudiants qui préparent des TPE ou des TIPE s'intéressent aux mousses au chocolat. Trop, dirais-je, car comment vont-ils ...
samedi 9 décembre 2017

La cuisine moléculaire n'est pas la gastronomie moléculaire

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Question du matin : La gastronomie moléculaire actuelle ressemble-t-elle encore (plus ou moins) à la gastronomie moléculaire telle que ...
vendredi 8 décembre 2017

Les sciences de la nature méritent leur nom

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Dans un précédent billet, je faisais état de la difficulté de nommer la méthode de ces sciences parmi lesquelles figurent la chimie et la ...
jeudi 19 octobre 2017

Des explications, pas de l'ironie !

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Je me repens !  Oui, car j'avais twitté avec "humour" une petition demandant d'interdire ce dihydrogénure d'oxygène...
mardi 5 septembre 2017

Profession, activité professionnelle : est-ce la même chose ? Non.

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Dans un billet récent, j'étais sur le point de parler de profession… quand je me suis arrêté, en me souvenant de cette idée merveilleuse...
vendredi 21 juillet 2017

La clé de l'innovation alimentaire, pour la partie technique, c'est la physique et les sciences chimiques.

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Innover du point de vue alimentaire ? Les innovations que proposent l'industrie alimentaire sont parfois bien faibles, et ce ne sont s...