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lundi 5 février 2024

On peut faire du beurre à partir de la crème mais peut-on faire l'inverse ?

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Un internaute m'interroge :  On peut faire du beurre à partir de la crème, mais peut-on faire l'inverse, à savoir de la crème à part...
mardi 31 mai 2022

La crème, pour des émulsions

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On m'interroge à propos de crème, pour des sauces. Et là, il est bon de savoir que le lait et la crème sont déjà des émulsions, avec une...
vendredi 20 mai 2022

A propos de tranchage du lait

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 Le tranchage du lait, c'est quand le lait grumelle, soit qu'il soit "passé", soit qu'on lui ait ajouté des ingrédient...
dimanche 18 juillet 2021

À quelle température ajouter du lait à une farce pour faire un boudin blanc

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Un boudin blanc, c'est de la chair de volaille et de porc broyée parfois avec de la mie de pain, de l'oeuf et du lait. L'apparei...
dimanche 20 septembre 2020

Une sauce qui tranche ?

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science/études/ cuisine /politique/Alsace/gratitude/émerveillement     1. On m'envoie une recette de sauce à l'orange qui tranche e...
samedi 1 juin 2019

A propos de lait, de beurre, de crème

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Je reçois ce message :  Bonsoir Monsieur This, À quel moment peut-on utiliser le mot « lait » ou « crème » sans faire d’erreur ? Je m’y pe...
dimanche 7 avril 2019

Question de crème pâtissière et de crème d'amandes

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Ce matin, une question par Twitter : Pour une crème pâtissière, on blanchit les oeufs avec le sucre, mais pour une crème d'amande, on...
samedi 13 mai 2017

J'avais été un peu silencieux !

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Cette semaine, ce blog est resté un peu silencieux... mais c'est surtout que trop de billets étaient en préparation. Ce matin, deux vi...
jeudi 16 février 2017

Les professeurs de l'Institut des Hautes Etudes du Goût (1)

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Lors de la dernière réunion du Comité pédagogique, il m'est apparu bien clairement que notre politique pédagogique de l'Institut des...
lundi 13 juillet 2015

Le lait, bon pour la santé ?

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Faut-il manger de l'huile plutôt que du beurre ? Et, mieux encore, de l'huile d'olive ? On nous parle d'acides gras saturés,...