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vendredi 1 décembre 2023

Tradition, innovation, patrimonial... Méfions-nous de nos acceptions exagérément mélioratives

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  Alors que nous lançons un programme européen nommé Tradinnovation, je vois que les mots tradition et innovation, qui forment la base du no...
samedi 27 mai 2023

Et si l'industrie alimentaire innovait comme le prêt à porter ?

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 Et si l'industrie alimentaire innovait comme le prêt à  porter ? On a beau regarder  : les aliments produits par l'industrie alimen...
vendredi 26 mai 2023

Qu'est-ce que cette innovation dont on rebat les oreilles ?

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  Dans un cours de master que j'ai donné à l'Ecole des Mines, la question de l'innovation m'a été posée, et  comme omnia def...
vendredi 5 mai 2023

Nos séminaires modifiés

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  Lors d'un récent séminaire de gastronomie moléculaire (tous les troisièmes lundis du mois, de 16 à 18 heures ; public, gratuit),  les ...
samedi 19 novembre 2022

Juxtaposition

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Pour donner du sens, il faut donner des « formes gustatives » à reconnaître. Juxtaposer deux goûts, c’est aussi tendre au convive une sens...
dimanche 17 avril 2022

Les gehrardts

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En 1998, j'avais proposé des "royales de l'extrême", quand j'avais cherché quelle quantité de liquide un œuf pouvait g...
mercredi 4 novembre 2020

L'innovation ? Il s'agit d'être très clair : c'est une question de technologie, pas de science

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Tout a commencé avec la préparation d'une conférence que je dois faire en mars, pour une communauté internationale de cuisiniers. L'...
mercredi 19 février 2020

Des questions à propos de mes oxymores thermiques

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Ce matin, suite à la publication d'"oxymores thermiques", je reçois des questions de jeunes amis intéressés par mon "inno...
lundi 21 octobre 2019

Quelle est la question à laquelle je ne pense pas ?

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Étonnant phénomène que celui que j'ai détecté hier,  lors d'une conférence que je donnais :  je montrais l'évolution de la cuisi...
lundi 18 février 2019

Création créativité invention innovation

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Il y a des 'intellectuels de pacotille qui mélangent tout et notamment ces mots qui font florès dans l'industrie : création, créativ...
mardi 28 août 2018

Il faut parler de cuisine !

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Hélas, ce que j'ai fait m'intéresse moins que ce que je fais ou ce que je vais faire... et j'en oublie de bien signaler les trav...
mardi 14 août 2018

Directeur scientifique

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Dans un billet précédent, j'ai évoqué la question des "directeurs scientifiques" pour des institutions de recherche telles que...
lundi 26 février 2018

Le travail du mois

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Chers Amis Vous savez que, chaque mois, je fais une proposition "technologique" à mon ami Pierre Gagnaire, qui introduit ce...
jeudi 1 février 2018

Inventer ? Rien de plus facile... à condition de soliloquer

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La question de la créativité ou de l'innovation est lancinante, mais je m'en suis largement expliqué dans mon livre Cours de gastron...
mercredi 20 décembre 2017

Puis-je sourire (moquerie) ?

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On se souvient qu'il faut de la parfaite bonté, bienveillance, gentillesse... mais, parfois, les prétentions sont ahurissantes. Surmonto...
vendredi 21 juillet 2017

La clé de l'innovation alimentaire, pour la partie technique, c'est la physique et les sciences chimiques.

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Innover du point de vue alimentaire ? Les innovations que proposent l'industrie alimentaire sont parfois bien faibles, et ce ne sont s...
samedi 13 août 2016

Comment faire d'un petit mal un grand bien ?

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Dans les emails que chaque membre de notre Groupe de gastronomie moléculaire envoie à  tous les autres, chaque soir, pour faire état des tr...
jeudi 18 juillet 2013

Vive la technologie, surtout quand elle est bien enseignée.

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--> Dans un précédent billet, je me suis efforcé de bien distinguer la technique, la technologie et les sciences quantitatives. ...
samedi 4 mai 2013

Des précisions utiles pour de futurs professionnels

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La pédagogie doit-elle se fonder sur la répétition ? C'est parce qu'on le dit que j'en doute : salutaire réaction. Au lieu d'...
jeudi 6 octobre 2011

Les trophées de l'innovation Louis Pasteur 2012

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Je suis heureux de vous annoncer le lancement des Trophées de l'Innovation Louis Pasteur 2012. Les dates retenues sont : - 12 mars 201...