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jeudi 17 septembre 2026

Ne pas confondre !

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J'entends encore cette confusion entre cuisine et gastronomie. Je rappelle que la gastronomie est la connaissance raisonnée de ce qui se...

A propos de modèles et de représentations

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Ce matin lors d'un cours il m'est venu une idée nouvelle,  à propos de la discussion des systèmes dispersés. Nous étions en train de...
lundi 14 septembre 2026

Se vider la tête : une expression idiote

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  J'entends des étudiants, des collègues, des connaissances parer de "se vider la tête"... mais je n'arrive pas à m'em...
jeudi 10 septembre 2026

Sciences naturelles ? Non : sciences de la nature

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 Au détour d'un document que je lis ce matin, je trouve l'expression "sciences naturelles" et je me dis qu'il faut exp...
mardi 8 septembre 2026

Heureux !

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 Permettez-moi de vous dire que je suis très heureux. Heureux pour plein de raisons, et ppeut-être en raison de mon bon naturel et de la cha...
vendredi 4 septembre 2026

The 14 international for note by note cuisine has just concluded

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  Campus Agro Paris Saclay (Palaiseau, France), le vendredi 4 septembre 2026 The 14th International Note-by-Note Cuisine Com...
mercredi 2 septembre 2026

Final Event of the 14th International Contest of Note by Note Cuisine

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  Press release Final Event of the 14th International Contest of Note by Note Cuisine The 4th of September, on the A...

Un paradoxe à propos d'enseignement

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  Dans des cours de technologie, et plus précisément d'innovation, il est question d'évaluation des étudiants et, lors de la discuss...
lundi 17 août 2026

Qu'est-ce qui est "bon" ? "mauvais" ?

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On m'interroge à propos d'une déclaration que j'ai faite (à l'emporte pièce) dans une de mes conférence : j'aurais dit q...
dimanche 16 août 2026

Ne parlons plus de "polyphénols", mais de phénols

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  Il y a certaines de mes erreurs dont je m'étonne tout particulièrement, et, par exemple, mes utilisations du mot "polyphénol...
samedi 15 août 2026

Je n'ai critiqué l' "évaluation par les pairs" que jusqu'au jour où j'ai compris comment elle était merveilleuse dans son principe

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L'évaluation par les pairs est parfois critiquée, parce qu'il y aurait des cas où elle serait injuste, mal faite, etc. Mais il ne fa...
vendredi 14 août 2026

Des "vins de synthèse" ? Non : il faut un autre nom... et pas de naïveté

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  Je reçois un message qui me demande de l'aide pour créer un "vin de synthèse"... et je réponds, tout d'abord :  Évitons ...
mercredi 12 août 2026

Ne soyons pas les dindons de la farce

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  Une revue de vulgarisation scientifique annonce que des physiciens américains -d'origine italienne- ont réussi à faire des pizzas sans...
mardi 11 août 2026

Grandissons avec Carnot et Arago

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Relu 'hui le très admirable éloge de Lazare Carnot (1753-1823), par l'astronome François Arago (1786-1863) (voir la référence en fin...
samedi 8 août 2026

VIent de paraître

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 Hervé This, Les dextrines ? Les progrès de la chimie ont fait passer du singulier au pluriel, Nouvelles gastronomiques, Les dextrines ? Les...
jeudi 6 août 2026

Les incompréhensions de chimie ? Une question de vocabulaire !

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Il y a des raisons claires pour lesquelles les apprenants, en chimie, ont des difficultés. Et la première, c'est un usage terminologique...
mercredi 5 août 2026

Comment confectionner du chocolat chantilly

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On m'interroge sur la confection du "chocolat Chantilly", que j'ai inventé en 1995, et j'ai préparé le schéma suivant ...
mardi 4 août 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires : à propos d'oeufs pochés

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Je lis cette "précision culinaire" :    «  Des œufs pochés. Pour réussir parfaitement vos oeufs pochés, ajoutez une bonne cuilleré...
lundi 3 août 2026

Des protocoles pour tester des précisions culinaires

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Profitons de l'été pour expérimenter. Et notamment à propos de cette précision culinaire :      « [Les légumes] cuisent bien aussi dans ...
dimanche 2 août 2026

Envisager une carrière

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 Se projeter ? A l'âge de 20 ans, on est souvent dans l'action du moment, et pas encore beaucoup dans l'anticipation d'une c...