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mardi 12 septembre 2023

Les gonflements en cuisine

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Naguère les livres de cuisine indiquaient que c'était l'oeuf qui faisait « souffler ». Il aurait fait souffler les soufflés, les cho...
vendredi 5 mars 2021

Comment réussir un soufflé

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 Comment réussir un soufflé La question de la réussite des soufflés est aujourd'hui posée dans la culinosphère,  et l'on se reporter...
mercredi 30 octobre 2019

Comment rater un soufflé

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Comment rater un soufflé ? Pour savoir comment réussir à souffler, il faut peut-être savoir comment le rater. Et pour cela, il faut analyser...
samedi 18 mai 2019

De la fissuration des petits choux

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Les choux ?  Il y a le petit chou, la chouquette, le chou, le chou de religieuse, le chou de Paris-Brest, la gougère... Il  a la part...
jeudi 27 décembre 2018

Une expérience pour l'enseignement

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Mettant en ligne des précisions culinaires, je tombe sur cette note, prise dans  La cuisine en six leçons , un livre publié par Edouard de P...
jeudi 4 janvier 2018

A propos de gougères : vive l'Etude

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Ce matin, une question amusante  m'arrive par email : J'ai remarqué que vous aimez bien expliquer les réactions qui se passe dan...
dimanche 22 juin 2014

Les gonflements en cuisine

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1 commentaire:
mardi 18 juin 2013

Mardi 18 juin 2013. La connaissance par la gourmandise : Histoire de soufflé

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Quels rapports peuvent exister entre la science quantitatives et les techniques et sciences ? Je ne me prends pas pour Jésu...