Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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samedi 2 décembre 2023

Le foie gras, pour les fêtes, et plus

Le foie gras ? Comme toujours, pensons à passer du macroscopique (le visible à l'oeil nu) au microscopique, puis seulement ensuite au n...

dimanche 22 janvier 2023

Que faire avec du foie gras ? Ce que l'on veut !

Que faire avec du foie gras ? Ce que l'on veut ! Pour la cuisine, le foie gras doit être considéré comme un ingrédient, qu'il s&...

mardi 20 décembre 2022

Le foie gras raisonné est meilleur

Raisonnons pour préparer du foie gras : https://scilogs.fr/vivelaconnaissance/le-foie-gras-raisonne-et-meilleur/

lundi 12 mars 2018

Croquettes d'huile parfumée

Notre cerveau est notamment une machine à reconnaître les proies, les prédateurs, les partenaires sexuels... Et, plus en détail, nos sens re...

dimanche 3 décembre 2017

Foie gras

On me demande ma merveilleuse recette de foie gras, et la voici : - un foie juste passé sous l'eau dans une terrine - du liquide à...

lundi 4 janvier 2016

Foie gras chantilly

Il n'est pas trop tard pour confectionner des foies gras chantilly : http://www.agroparistech.fr/Le-foie-gras-chantilly.html , une inve...

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