Hervé This

Ce blog contient: - des réflexions scientifiques - des mécanismes, des phénomènes, à partir de la cuisine - des idées sur les "études" (ce qui est fautivement nommé "enseignement" - des idées "politiques" : pour une vie en collectivité plus rationnelle et plus harmonieuse ; des relents des Lumières ! Pour me joindre par email : herve.this@inrae.fr

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samedi 16 novembre 2019

Des questions

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Ce matin, des questions techniques : 1. Comment incorporer des oeufs dans du beurre pommade afin d'obtenir une masse homogène, sans g...
mardi 20 mars 2018

Pâte sablée ou brisée ?

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Un message très important, cet après midi : Tout d'abord merci pour tous vos travaux et l'envie que vous développez chez nos cuis...
samedi 27 janvier 2018

La crème fouettée et égouttée ?

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La crème fouettée ? On l'obtient en fouettant de la crème. La crème ? Sa structure dépend de la température, parce qu'elle re...
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