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mercredi 27 mars 2024

Qu'est-ce que la crème anglaise ?

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Les mets classiques connaissent des variations innombrables, mais nous ne sommes pas tous habilités à dire, à décider, ce qu'est un chat...
dimanche 3 septembre 2023

La grave question de la crème anglaise

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La question de la brevetabilité des recettes de cuisine est fréquemment posée. On connaît plus d'un cuisinier qui n'est pas remis de...
dimanche 13 juin 2021

Un diplomate ?

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Une question à propos de diplomate. Je cherche à faire un diplomate Certaines recettes mentionnent de battre les œufs sans le sucre et d’inc...
lundi 2 novembre 2020

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  Il y a une figure rhétorique nommée "dragon chinois" : elle consiste à créer un problème qui n'existe pas puis à le pourfend...
vendredi 17 avril 2020

Un priestley, c'est quoi ?

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Depuis quelques jours, la culinosphère bruit d'un terme mystérieux "priestley", depuis que mon ami Pierre Gagnaire en a parlé ...
samedi 16 décembre 2017

Pour une crème anglaise, deux méthodes, et, donc, deux préparations

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On fait une crème anglaise : on mélange des oeufs et du sucre, et les recettes indiquent de fouetter pour faire « le ruban ». De quoi s...
samedi 28 novembre 2015

Qu'est-ce que la crème anglaise ?

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Les mets classiques connaissent des variations innombrables, mais nous ne sommes pas tous habilités à dire, à décider, ce qu'est un cha...

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